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厨师技师理论考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中使用的主要油脂是（）。

A.菜籽油

B.花生油

C.牛油

D.橄榄油

答案：B

2.腌制肉类时常用的盐的种类是（）。

A.粗盐

B.精盐

C.碘盐

D.海盐

答案：B

3.煮沸食物时，加入少许盐的作用是（）。

A.提高水的沸点

B.增加水的密度

C.加快水的蒸发

D.改善水的味道

答案：A

4.烹饪中常用的勾芡材料是（）。

A.淀粉

B.面粉

C.糖粉

D.盐

答案：A

5.烹饪中常用的调味料不包括（）。

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

答案：D

6.烹饪中常用的肉类嫩化方法不包括（）。

A.盐渍

B.挂糊

C.发酵

D.加热

答案：D

7.烹饪中常用的蔬菜保鲜方法不包括（）。

A.冷藏

B.风干

C.盐渍

D.热处理

答案：D

8.烹饪中常用的烹饪工具不包括（）。

A.锅

B.筷子

C.刀

D.电脑

答案：D

9.烹饪中常用的烹饪方法不包括（）。

A.煮

B.炒

C.烤

D.编织

答案：D

10.烹饪中常用的食品安全措施不包括（）。

A.生熟分开

B.保持清洁

C.烹饪彻底

D.食物冷藏

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的油脂包括（）。

A.菜籽油

B.花生油

C.牛油

D.橄榄油

答案：A,B,D

2.烹饪中常用的盐的种类包括（）。

A.粗盐

B.精盐

C.碘盐

D.海盐

答案：A,B,C,D

3.烹饪中常用的调味料包括（）。

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

答案：A,B,C,D

4.烹饪中常用的肉类嫩化方法包括（）。

A.盐渍

B.挂糊

C.发酵

D.加热

答案：A,B,C

5.烹饪中常用的蔬菜保鲜方法包括（）。

A.冷藏

B.风干

C.盐渍

D.热处理

答案：A,B,C

6.烹饪中常用的烹饪工具包括（）。

A.锅

B.筷子

C.刀

D.电脑

答案：A,B,C

7.烹饪中常用的烹饪方法包括（）。

A.煮

B.炒

C.烤

D.编织

答案：A,B,C

8.烹饪中常用的食品安全措施包括（）。

A.生熟分开

B.保持清洁

C.烹饪彻底

D.食物冷藏

答案：A,B,C,D

9.烹饪中常用的腌制方法包括（）。

A.盐渍

B.糖渍

C.酒渍

D.发酵

答案：A,B,C,D

10.烹饪中常用的烹饪技巧包括（）。

A.勾芡

B.挂糊

C.焯水

D.烤制

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中使用的主要油脂是菜籽油。

答案：错误

2.腌制肉类时常用的盐的种类是精盐。

答案：正确

3.煮沸食物时，加入少许盐的作用是提高水的沸点。

答案：正确

4.烹饪中常用的勾芡材料是淀粉。

答案：正确

5.烹饪中常用的调味料不包括糖。

答案：错误

6.烹饪中常用的肉类嫩化方法不包括加热。

答案：错误

7.烹饪中常用的蔬菜保鲜方法不包括热处理。

答案：正确

8.烹饪中常用的烹饪工具不包括电脑。

答案：正确

9.烹饪中常用的烹饪方法不包括编织。

答案：正确

10.烹饪中常用的食品安全措施不包括食物冷藏。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述烹饪中使用油脂的作用。

答案：烹饪中使用油脂的作用包括提供热量、改善食物口感、增加食物色泽、帮助食物烹饪等。油脂能够提供烹饪过程中所需的热量，使食物更加美味；同时，油脂能够改善食物的口感，使其更加滑润；此外，油脂还能够增加食物的色泽，使其更加诱人；最后，油脂还能够帮助食物更好地烹饪，使其更加熟透。

2.简述烹饪中常用的肉类嫩化方法。

答案：烹饪中常用的肉类嫩化方法包括盐渍、挂糊、发酵等。盐渍是通过盐的作用使肉类中的蛋白质变性，从而使其更加嫩滑；挂糊是通过将肉类挂上淀粉糊，使其在烹饪过程中更加滑嫩；发酵是通过微生物的作用使肉类中的蛋白质分解，从而使其更加嫩滑。

3.简述烹饪中常用的蔬菜保鲜方法。

答案：烹饪中常用的蔬菜保鲜方法包括冷藏、风干、盐渍等。冷藏是通过低温的作用使蔬菜中的酶活性降低，从而延缓其变质；风干是通过干燥的作用使蔬菜中的水分减少，从而延缓其变质；盐渍是通过盐的作用使蔬菜中的水分减少，从而延缓其变质。

4.简述烹饪中常用的食品安全措施。

答案：烹饪中常用的食品安全措施包括生熟分开、保持清洁、烹饪彻底、食物冷藏等。生熟分开是为了防止生食中的细菌污染熟食；保持清洁是为了防止食物中的细菌滋生；烹饪彻底是为了杀死食物中的细菌；食物冷藏是为了延缓食物