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抗性淀粉结构特性与表征技术研究

目录

文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1抗性淀粉的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2抗性淀粉的研究意义与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

抗性淀粉的结构特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1抗性淀粉的物理特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1抗性淀粉的颗粒大小与形状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.2抗性淀粉的晶体结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1.3抗性淀粉的支链结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2抗性淀粉的化学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2.1抗性淀粉的化学组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.2.2抗性淀粉的酶解特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

抗性淀粉的表征技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1抗性淀粉的物理表征技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1.1X射线衍射．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.1.2红外光谱．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.1.3扫描电子显微镜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.1.4前置分子量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.2抗性淀粉的化学表征技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.2.1电喷雾质谱．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.2.2核磁共振波谱．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.2.3红外吸收光谱．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.3抗性淀粉的功能性表征技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.3.1酶解速率测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.3.2碳水化合物分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.3.3抗氧化性能评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

抗性淀粉的应用与开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

4.1食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

4.1.1面包和糕点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

4.1.2饲料工业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

4.1.3医药工业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

4.2工业用途．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

4.2.1化工工业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

4.2.2环保工业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

5.1本研究的主要成果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

5.2抗性淀粉的研究前景与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

1.文档概括

本文档致力于对抗性淀粉的结构特性及其表征技术进行深入研究。首先我们概述了抗性淀粉的定义、分类及其在食品工业中的重要性。接着我们对抗