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分析与检测
DOI:10.16043/ki.cfs.2020.33.087
辣条中食品添加剂的使用现状
□刘煜侠陈皓泰顺县产品质量与食品安全检验检测中心
摘要：本文使用液相色谱仪测定辣条中的苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸含量，分析市面上辣条中防腐剂的使用现状。
对比现行国家食品安全标准、实验结果，得出现在市面上的辣条仍存在超标使用食品添加剂的风险。
关键词：辣条；添加剂；标准
辣条，是一种以面粉为主要原料，液=5+95；流速1mL/min；进样量量瓶中，用水定容至刻度。分别制成
通过挤压熟化等一系列工序加工而成10μL。苯甲酸、山梨酸混合标准工作液和脱
的休闲零食。由于生产标准混乱，一1.2.2脱氢乙酸的测定氢乙酸标准工作液。
直以来，辣条存在不规范使用食品添色谱柱：C18柱，柱长250mm，1.4.3标准曲线的绘制
加剂的问题。为规范辣条生产标准，粒径5μm；内径4.6mm；检测波用高效液相色谱仪分别测定混合
2019年市场监管总局下发《市场监管长：293nm；柱温：30℃；流动标准系列工作溶液相应的峰面积，以
总局关于加强调味面制品质量安全监相：甲醇+乙酸铵溶液=10+90；流速混合标准系列工作液的质量浓度为横
管的公告》，要求各地市场监管部门1mL/min；进样量10μL。坐标，以峰面积为纵坐标，绘制标准
对“辣条”类食品统一按照“方便食品1.3样品前处理曲线。
（调味面制品）”生产许可类别进行管使用GB5009.28-2016《食品安全1.4.4试样的测定
理，凡与此不一致的，应当于2020年国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖用高效液相色谱仪分别测定试样
[1]。但是，一些[3]、GB5009.121-2016《食
1月31日前调整到位精钠的测定》溶液的峰面积，根据标准曲线得到待
企业在2020年2月以后，继续使用品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测测液中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的
DBS43/002《挤压糕点》或企业标准以定》[4]中的方法，对辣条进行前处理。质量浓度。再根据公式（1）计算检测
[2]。为此，取上清液用0.22μm微孔滤膜过滤，
“挤压糕点”名义生产辣条结果。
笔者分别购买了标称“调味面制品”“挤待高效液相色谱仪测定。c×ν
X=（1）
压糕点”的辣条，检测这些辣条中的山1.4标准溶液的配制m×1000
式（1）中：—试样中待测组分含
梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸的使用情况。1.4.1标准储备液配制（100μg/mL）X
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