2025年最新烤面包理论考试题及答案.docVIP

2025年最新烤面包理论考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烤面包的基本原理是利用热能将面包的内部温度升高到多少度以使其熟透？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：C

2.在烤面包过程中，面包的内部水分主要以哪种形式存在？

A.液态水

B.水蒸气

C.水分蒸腾

D.水分渗透

答案：A

3.烤面包时，面包的表面为什么会变成金黄色？

A.面包中的糖分发生了焦糖化反应

B.面包中的蛋白质发生了美拉德反应

C.面包中的淀粉发生了水解反应

D.面包中的脂肪发生了氧化反应

答案：B

4.烤面包时，面包的内部为什么会变得松软？

A.面包中的酵母发酵产生了二氧化碳

B.面包中的面粉发生了膨胀反应

C.面包中的水分发生了蒸发反应

D.面包中的糖分发生了发酵反应

答案：A

5.烤面包时，面包的内部为什么会变得有弹性？

A.面包中的蛋白质发生了凝固反应

B.面包中的淀粉发生了糊化反应

C.面包中的水分发生了蒸发反应

D.面包中的酵母发酵产生了酒精

答案：B

6.烤面包时，面包的表面为什么会形成脆皮？

A.面包中的糖分发生了焦糖化反应

B.面包中的蛋白质发生了美拉德反应

C.面包中的淀粉发生了水解反应

D.面包中的脂肪发生了氧化反应

答案：A

7.烤面包时，面包的内部为什么会变得有嚼劲？

A.面包中的蛋白质发生了凝固反应

B.面包中的淀粉发生了糊化反应

C.面包中的水分发生了蒸发反应

D.面包中的酵母发酵产生了酒精

答案：A

8.烤面包时，面包的内部为什么会变得有弹性？

A.面包中的蛋白质发生了凝固反应

B.面包中的淀粉发生了糊化反应

C.面包中的水分发生了蒸发反应

D.面包中的酵母发酵产生了酒精

答案：B

9.烤面包时，面包的表面为什么会形成脆皮？

A.面包中的糖分发生了焦糖化反应

B.面包中的蛋白质发生了美拉德反应

C.面包中的淀粉发生了水解反应

D.面包中的脂肪发生了氧化反应

答案：A

10.烤面包时，面包的内部为什么会变得有嚼劲？

A.面包中的蛋白质发生了凝固反应

B.面包中的淀粉发生了糊化反应

C.面包中的水分发生了蒸发反应

D.面包中的酵母发酵产生了酒精

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烤面包过程中涉及到的化学反应有哪些？

A.焦糖化反应

B.美拉德反应

C.水解反应

D.氧化反应

答案：A,B

2.烤面包过程中涉及到的物理变化有哪些？

A.膨胀

B.糊化

C.蒸发

D.凝固

答案：A,B,C

3.烤面包时，面包的内部为什么会变得松软？

A.面包中的酵母发酵产生了二氧化碳

B.面包中的面粉发生了膨胀反应

C.面包中的水分发生了蒸发反应

D.面包中的糖分发生了发酵反应

答案：A,B

4.烤面包时，面包的内部为什么会变得有弹性？

A.面包中的蛋白质发生了凝固反应

B.面包中的淀粉发生了糊化反应

C.面包中的水分发生了蒸发反应

D.面包中的酵母发酵产生了酒精

答案：A,B

5.烤面包时，面包的表面为什么会形成脆皮？

A.面包中的糖分发生了焦糖化反应

B.面包中的蛋白质发生了美拉德反应

C.面包中的淀粉发生了水解反应

D.面包中的脂肪发生了氧化反应

答案：A,B

6.烤面包时，面包的内部为什么会变得有嚼劲？

A.面包中的蛋白质发生了凝固反应

B.面包中的淀粉发生了糊化反应

C.面包中的水分发生了蒸发反应

D.面包中的酵母发酵产生了酒精

答案：A,B

7.烤面包过程中涉及到的化学反应有哪些？

A.焦糖化反应

B.美拉德反应

C.水解反应

D.氧化反应

答案：A,B

8.烤面包过程中涉及到的物理变化有哪些？

A.膨胀

B.糊化

C.蒸发

D.凝固

答案：A,B,C

9.烤面包时，面包的内部为什么会变得松软？

A.面包中的酵母发酵产生了二氧化碳

B.面包中的面粉发生了膨胀反应

C.面包中的水分发生了蒸发反应

D.面包中的糖分发生了发酵反应

答案：A,B

10.烤面包时，面包的内部为什么会变得有弹性？

A.面包中的蛋白质发生了凝固反应

B.面包中的淀粉发生了糊化反应

C.面包中的水分发生了蒸发反应

D.面包中的酵母发酵产生了酒精

答案：A,B

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烤面包的基本原理是利用热能将面包的内部温度升高到80℃以使其熟透。

答案：正确

2.在烤面包过程中，面包的内部水分主要以液态水形式存在。

答案：正确

3.烤面包时，面包的表面变成金黄色是因为面包中的糖分发生了焦糖化反应。

答案：错误

4.烤面包时，面包的内部变得松软是因为面包中的酵母发酵产