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食品题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的主要作用是（C）。

A.改变食品的营养成分

B.降低食品的保质期

C.改善食品的色香味和防腐

D.增加食品的能量

答案：C

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂（A）。

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：A

3.食品中重金属污染的主要来源是（B）。

A.食品添加剂

B.环境污染

C.食品包装材料

D.食品加工设备

答案：B

4.以下哪种食品属于发酵食品（C）。

A.精制面粉

B.纯牛奶

C.酸奶

D.白糖

答案：C

5.食品中的亚硝酸盐主要来源于（A）。

A.食品加工过程中的添加

B.食品储存过程中的自然产生

C.食品种植过程中的自然产生

D.食品包装材料中的迁移

答案：A

6.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂（B）。

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：B

7.食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是（C）。

A.食品添加剂

B.环境污染

C.食品储存不当

D.食品包装材料

答案：C

8.以下哪种食品属于预包装食品（A）。

A.袋装饼干

B.新鲜水果

C.生肉

D.鲜奶

答案：A

9.食品标签上必须标明的内容不包括（D）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商的宗教信仰

答案：D

10.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用规定不包括（C）。

A.使用范围

B.最大使用量

C.使用目的

D.使用方法

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的分类包括（ABCD）。

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.甜味剂

答案：ABCD

2.食品中微生物污染的途径包括（ABCD）。

A.食品加工过程中的污染

B.食品储存过程中的污染

C.食品种植过程中的污染

D.食品包装材料中的迁移

答案：ABCD

3.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定包括（ABCD）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.营养成分表

答案：ABCD

4.食品中重金属污染的预防措施包括（ABCD）。

A.加强环境监测

B.改进食品加工设备

C.使用安全的食品包装材料

D.加强食品检验

答案：ABCD

5.食品添加剂的毒理学评价包括（ABCD）。

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.生殖毒性试验

答案：ABCD

6.食品中黄曲霉毒素的预防措施包括（ABCD）。

A.合理储存食品

B.防止食品霉变

C.使用安全的食品原料

D.加强食品检验

答案：ABCD

7.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用规定包括（ABCD）。

A.使用范围

B.最大使用量

C.使用方法

D.使用目的

答案：ABCD

8.食品中微生物污染的控制措施包括（ABCD）。

A.加强食品加工过程中的卫生管理

B.合理使用食品添加剂

C.加强食品储存过程中的卫生管理

D.加强食品检验

答案：ABCD

9.食品标签上必须标明的内容包括（ABCD）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.营养成分表

答案：ABCD

10.食品添加剂的安全性评价包括（ABCD）。

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.生殖毒性试验

答案：ABCD

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂可以改变食品的营养成分。（×）

2.食品中的重金属污染主要来源于环境污染。（√）

3.酸奶属于发酵食品。（√）

4.食品中的亚硝酸盐主要来源于食品加工过程中的添加。（√）

5.食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是食品储存不当。（√）

6.袋装饼干属于预包装食品。（√）

7.食品标签上必须标明食品的生产商的宗教信仰。（×）

8.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用规定包括使用目的。（×）

9.食品中微生物污染的途径包括食品加工过程中的污染。（√）

10.食品添加剂的毒理学评价包括急性毒性试验。（√）

答案：1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.×9.√10.√

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品添加剂的作用。

答案：食品添加剂的主要作用是改善食品的色香味和防腐，提高食品的质量和稳定性，延长食品的保质期。常见的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、色素、甜味剂等。

2.简述食品中重金属污染的预防措施。

答案：预防食品中重金属污染的措施包括加强环境监测，减少环境污染；改进食品加工设备，减少重金属的迁移；使用安全的食品包装材料，防止重金属的污染；加强食品检验，确保食品的安全性。

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