酿酒工程试题及答案.docVIP

酿酒工程试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种微生物在酿酒过程中起主要作用？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

答案：A

2.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是？

A.发酵

B.糖化

C.酯化

D.蛋白质分解

答案：B

3.下列哪种酒属于蒸馏酒？

A.葡萄酒

B.黄酒

C.啤酒

D.白酒

答案：D

4.酿酒过程中，温度控制的主要目的是？

A.促进发酵

B.杀死杂菌

C.影响风味物质生成

D.以上都是

答案：D

5.下列哪种原料最适合用于生产啤酒？

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：B

6.酿酒过程中，酒精度数的主要来源是？

A.糖分

B.酒精发酵

C.酯化反应

D.葡萄糖氧化

答案：B

7.下列哪种方法不适合用于酒的陈酿？

A.橡木桶陈酿

B.玻璃瓶陈酿

C.地窖陈酿

D.加热陈酿

答案：D

8.酿酒过程中，酸度的主要来源是？

A.酒精发酵

B.酸性物质分解

C.糖分分解

D.微生物代谢

答案：D

9.下列哪种酒属于发酵酒？

A.白酒

B.黄酒

C.葡萄酒

D.啤酒

答案：D

10.酿酒过程中，酵母菌的营养需求主要包括？

A.碳源、氮源、无机盐

B.糖分、脂肪、蛋白质

C.氧气、二氧化碳、水

D.维生素、矿物质、氨基酸

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，常用的微生物包括？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

答案：A,B,C

2.酿酒原料的预处理方法包括？

A.破碎

B.热烫

C.发酵

D.蒸煮

答案：A,B,D

3.酿酒过程中，影响发酵的因素包括？

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.氧气含量

答案：A,C,D

4.酿酒过程中，常用的糖化酶包括？

A.淀粉酶

B.糖化酶

C.转化酶

D.麦芽糖酶

答案：A,B,C

5.酿酒过程中，常用的酵母菌包括？

A.醋酸菌

B.酒精酵母

C.面包酵母

D.乳酸菌

答案：B,C

6.酿酒过程中，常用的酯化反应包括？

A.乙酸乙酯

B.乙酸异戊酯

C.乙酸丁酯

D.乙酸甲酯

答案：A,B,C

7.酿酒过程中，常用的陈酿方法包括？

A.橡木桶陈酿

B.玻璃瓶陈酿

C.地窖陈酿

D.加热陈酿

答案：A,B,C

8.酿酒过程中，常用的酸度调节方法包括？

A.添加酸

B.添加碱

C.发酵

D.调整原料配比

答案：A,B,D

9.酿酒过程中，常用的过滤方法包括？

A.板框过滤

B.袋式过滤

C.离心过滤

D.活性炭过滤

答案：A,B,C,D

10.酿酒过程中，常用的杀菌方法包括？

A.热杀菌

B.冷杀菌

C.化学杀菌

D.辐射杀菌

答案：A,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是发酵。

答案：正确

2.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是糖化。

答案：正确

3.酿酒过程中，温度控制的主要目的是促进发酵。

答案：正确

4.酿酒过程中，酒精度数的主要来源是酒精发酵。

答案：正确

5.酿酒过程中，酸度的主要来源是微生物代谢。

答案：正确

6.酿酒过程中，酵母菌的营养需求主要包括碳源、氮源、无机盐。

答案：正确

7.酿酒原料的预处理方法包括破碎、热烫、蒸煮。

答案：正确

8.酿酒过程中，影响发酵的因素包括温度、pH值、氧气含量。

答案：正确

9.酿酒过程中，常用的陈酿方法包括橡木桶陈酿、玻璃瓶陈酿、地窖陈酿。

答案：正确

10.酿酒过程中，常用的杀菌方法包括热杀菌、化学杀菌、辐射杀菌。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述酿酒过程中酵母菌的作用。

答案：酵母菌在酿酒过程中起主要作用，其作用包括发酵糖分产生酒精，分解有机物质产生风味物质，以及影响酒的口感和品质。酵母菌还能起到一定的杀菌作用，防止杂菌污染。

2.简述酿酒过程中温度控制的重要性。

答案：温度控制是酿酒过程中的重要环节，它直接影响酵母菌的发酵活性、风味物质的生成以及酒的口感和品质。过高或过低的温度都会影响发酵效果，导致酒的品质下降。

3.简述酿酒过程中酸度调节的方法。

答案：酿酒过程中酸度调节的方法主要包括添加酸、添加碱、发酵和调整原料配比。通过添加酸或碱可以快速调节酸度，发酵过程中产生的酸可以自然调节酸度，调整原料配比可以控制酸度的基础水平。

4.简述酿酒过程中陈酿的作用。

答案：陈酿是酿酒过程中的重要环节，它可以使酒体更加醇和、口感更加柔和、香气更加浓郁。陈酿过程中，酒中的各种物质会发生复杂的化学反应，产生新的风味物质，提高酒的品质。

五、讨论题