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2025年食品安全员考试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。所以本题选C。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后()。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.18个月

答案：B

解析：根据相关食品安全法规，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以本题选B。

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性极强，严禁任何餐饮服务提供者加工经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在一定安全风险，目前规定餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。所以本题选D。

4.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应()。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非清洁区

答案：B

解析：为了防止交叉污染，食品处理区的空气流向应从高清洁操作区（如烹饪区、冷菜间等）流向低清洁操作区（如粗加工区、垃圾存放处等）。这样可以避免低清洁区的污浊空气和污染物进入高清洁区。所以本题选B。

5.食品加工人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。以下哪种做法是正确的？()

A.直接用手接触熟食

B.戴手套操作，手套破损后继续使用

C.操作过程中不断用手触摸头发

D.接触直接入口食品时，佩戴清洁的一次性手套

答案：D

解析：直接用手接触熟食容易将手上的细菌等污染物带到食品上，存在食品安全风险；手套破损后应及时更换，继续使用可能会导致食品污染；操作过程中用手触摸头发也会将头发上的灰尘、细菌等带到手上进而污染食品。而接触直接入口食品时佩戴清洁的一次性手套可以有效避免手部与食品的直接接触，保证食品卫生。所以本题选D。

6.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放()以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D

解析：食品留样是为了在发生食品安全事故时能够追溯和检测食品的质量，一般要求按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。所以本题选D。

7.下列哪种物质不是食品添加剂？()

A.三聚氰胺

B.食用盐

C.食用色素

D.谷氨酸钠（味精）

答案：A

解析：三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁在食品中添加。食用盐、食用色素、谷氨酸钠（味精）都是常见的食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。所以本题选A。

8.食品生产企业生产的食品中不得添加()。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业可以按照相关规定使用食品添加剂；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以用于食品生产；食用农产品本身就是食品的原料来源。而药品有其特定的用途和管理规定，除了一些有明确规定可以添加的情况外，食品中不得添加药品。所以本题选D。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是()。

A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

B.不得少于产品销售后6个月，没有明确销售期限的，保存期限不得少于1年

C.不得少于产品生产后6个月，没有明确生产期限的，保存期限不得少于1年

D.不得少于产品入库后6个月，没有明确入库期限的，保存期限不得少于2年

答案：A

解析：食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了便于在需要时追溯食品的来源和质量情况。所以本题选A。

10.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。校验期限不得超过()