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事业单位食堂安全培训课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

01

食堂安全管理基础

02

食堂卫生操作规范

03

食品安全事故预防

04

食堂员工安全培训

05

食堂安全监督与检查

06

食堂安全文化建设

食堂安全管理基础

01

食品安全法规

根据食品安全法规，食堂采购食品时必须选择合格供应商，确保食品来源合法、安全。

食品采购标准

为确保食品安全，法规规定食堂需对每餐食品进行留样，以便在发生食品安全事件时进行追溯。

食品留样制度

法规要求食堂对食品进行适当储存，防止变质，并按照卫生标准处理食材，避免交叉污染。

食品储存与处理

食品安全法规强调食堂工作人员必须定期进行健康检查，持有健康证明，防止疾病传播。

从业人员健康监管

01

02

03

04

食堂安全责任

食堂管理者需确保食品来源合法、储存得当，防止食品变质和交叉污染。

食品安全管理责任

定期对食堂工作人员进行健康检查和食品安全培训，提升食品安全意识和操作规范。

员工健康与培训责任

定期对食堂进行清洁和消毒，确保餐具和操作台面的卫生，预防食物中毒事件。

卫生与清洁责任

食品采购与验收

确保供应商具有合法的食品经营许可和良好的卫生记录，从源头保障食品安全。

供应商资质审查

对采购的食品进行严格的质量检验，包括新鲜度、保质期、包装完整性等，确保食品符合标准。

采购食品的质量检验

详细记录每次采购食品的名称、数量、供应商信息及验收结果，便于追溯和管理。

建立验收记录制度

定期对供应商的供货质量、服务态度等进行评估，确保长期合作的供应商符合要求。

定期对供应商进行评估

食堂卫生操作规范

02

个人卫生要求

食堂工作人员在处理食物前后必须勤洗手，并使用消毒液确保手部卫生。

勤洗手消毒

工作人员应穿戴干净整洁的工作服，避免头发、首饰等直接接触食物。

穿戴整洁的工作服

患有感冒、皮肤病等可能通过食物传播的疾病时，应立即报告并暂停工作。

避免接触食物的疾病

食品加工卫生

工作人员在食品加工前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服和帽子，避免交叉污染。

个人卫生规范

冷藏和冷冻食品应按照规定温度储存，易腐食品应尽快加工，避免过期变质。

食品储存管理

定期对厨房地面、墙壁、设备进行彻底清洁和消毒，保持良好的通风，防止细菌滋生。

厨房环境清洁

生熟食品应分开处理，使用不同的刀具和砧板，确保食材在加工过程中的卫生安全。

食材处理原则

及时清理厨房垃圾，使用有盖垃圾桶，防止食品废弃物吸引害虫和细菌。

废弃物处理

设备清洁与维护

为确保食品安全，厨房设备如冰箱、烤箱等应每天进行清洁，防止细菌滋生。

01

定期清洁厨房设备

定期检查厨房设备的电线、插头等，确保无磨损、无裸露，预防火灾等安全事故。

02

维护厨房设备安全

建立设备维护日志，详细记录每次清洁和维护的时间、内容和负责人，便于追踪和管理。

03

记录设备维护日志

食品安全事故预防

03

食品储存管理

确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止细菌滋生，降低食物中毒风险。

温度控制

01

按照食品类型和保质期进行分类存放，避免交叉污染，确保食品新鲜和安全。

分类存放

02

定期对储存的食品进行检查，及时清理过期或变质的食品，防止食品安全事故的发生。

定期检查

03

食品加工过程控制

选择合格供应商，对原料进行严格验收，确保食品原材料新鲜、无污染。

原料采购与验收

保持加工场所清洁，定期对设备进行消毒，防止交叉污染，确保食品安全。

加工环境与设备卫生

工作人员须穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查，遵守个人卫生规范。

食品加工人员卫生

严格控制食品加工过程中的温度，防止细菌滋生，确保食品在安全温度下处理。

食品加工温度控制

成品应储存在适宜的条件下，运输过程中要防止污染，确保食品质量。

成品储存与运输

应急预案制定

明确事故发生后的报告、评估、控制和沟通步骤，确保快速有效地应对食品安全事件。

食品安全事故响应流程

制定紧急联系人名单，包括内部管理人员和外部救援机构，以及必备的应急资源清单。

紧急联系人和资源清单

定期组织模拟演练，检验预案的可行性和员工的应急处理能力，及时发现并修正预案中的不足。

食品安全事故模拟演练

食堂员工安全培训

04

安全知识教育

介绍国家食品安全相关法律法规，确保员工了解并遵守，如《食品安全法》等。

食品安全法规

01

02

强调员工个人卫生的重要性，包括洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等。

个人卫生规范

03

讲解遇到食品安全事故时的应急处理流程，如食物中毒的初步处理和报告程序。

应急处理流程

操作技能训练

教授员工如何使用清洁工具和消毒剂，确保餐具和操作台的清洁卫生，预防交叉污染。

模拟火灾、食物中毒等紧急情况，教授员工正确的应急处理流程和疏散逃生技能。

培训员工正确处理食材，遵守食品安全操作规范，如生熟分开、食品储存温度控制等。