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鲜牛乳的腐败变质食品微生物基础foodmicroorganisms主讲人：黄露玄
一、鲜牛乳中微生物来源1.乳房内的微生物（1）乳头管及其分枝处（2）乳房炎和人畜共患传染病2.环境中污染的微生物牛体表面卫生状况，牛舍的空气、挤奶用具、容器，挤奶工人个人卫生情况等。
二、鲜牛乳中微生物的主要类群鲜牛乳中常见微生物有细菌、酵母菌和霉菌，但主要以细菌为主，常见有以下7类：1.乳酸菌①链球菌类乳链球菌、乳脂链球菌、粪链球菌、嗜热链球菌②乳杆菌类嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌……
二、鲜牛乳中微生物的主要类群2.胨化细菌类分解蛋白质的细菌，使不溶解状态蛋白质变成溶解状态简单蛋白
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