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韩师校考食品真题及答案2025

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中水分活度（Aw）主要影响的是

A.食品的保质期

B.食品的颜色

C.食品的质地

D.食品的营养价值

答案：A

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：A

3.食品中蛋白质的消化主要发生在

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C

4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

5.食品添加剂使用时必须遵守的原则是

A.安全性

B.效果性

C.经济性

D.以上都是

答案：D

6.食品中脂肪的氧化酸败主要产生

A.过氧化物

B.酮类

C.醛类

D.以上都是

答案：D

7.食品微生物污染的主要途径是

A.水源污染

B.设备污染

C.人员污染

D.以上都是

答案：D

8.下列哪种食品包装材料属于透气性材料？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.复合膜

D.真空包装袋

答案：B

9.食品中矿物质的主要来源是

A.植物性食品

B.动物性食品

C.水源

D.以上都是

答案：D

10.食品中酶的作用主要是

A.促进食品变质

B.促进食品营养吸收

C.改变食品质地

D.以上都是

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的分类包括

A.防腐剂

B.颜色剂

C.甜味剂

D.增稠剂

答案：ABCD

2.食品中常见的微生物包括

A.细菌

B.真菌

C.酵母

D.病毒

答案：ABC

3.食品中水分活度（Aw）的影响因素包括

A.水分含量

B.空气湿度

C.食品成分

D.包装材料

答案：ABCD

4.食品中维生素的主要功能包括

A.维持生命活动

B.促进新陈代谢

C.增强免疫力

D.以上都是

答案：ABCD

5.食品中脂肪的主要来源包括

A.植物油

B.动物脂肪

C.鱼油

D.以上都是

答案：ABCD

6.食品中矿物质的主要功能包括

A.构成人体组织

B.参与生理功能

C.维持酸碱平衡

D.以上都是

答案：ABCD

7.食品中酶的活性受哪些因素影响？

A.温度

B.pH值

C.抑制剂

D.水分活度

答案：ABCD

8.食品包装材料的主要功能包括

A.保护食品

B.延长保质期

C.方便运输

D.以上都是

答案：ABCD

9.食品中常见的腐败变质现象包括

A.发酵

B.霉变

C.脂肪酸败

D.蛋白质变性

答案：ABCD

10.食品安全的主要内容包括

A.食品卫生

B.食品质量

C.食品标签

D.食品添加剂使用

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品中水分活度（Aw）越高，食品越容易腐败变质。

答案：正确

2.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。

答案：错误

3.食品中维生素的主要来源是植物性食品。

答案：错误

4.食品中矿物质的主要功能是构成人体组织。

答案：正确

5.食品中酶的活性受温度、pH值、抑制剂和水分活度等因素影响。

答案：正确

6.食品包装材料的主要功能是保护食品和延长保质期。

答案：正确

7.食品中常见的腐败变质现象包括发酵、霉变、脂肪酸败和蛋白质变性。

答案：正确

8.食品安全的主要内容包括食品卫生、食品质量、食品标签和食品添加剂使用。

答案：正确

9.食品中脂肪的主要来源是植物油和动物脂肪。

答案：正确

10.食品中矿物质的主要来源是水源、植物性食品和动物性食品。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品中水分活度（Aw）的概念及其对食品质量的影响。

答案：水分活度（Aw）是指食品中水分存在的自由程度，它对食品的质量有重要影响。水分活度越高，食品越容易腐败变质，因为微生物的生长和繁殖需要一定的水分活度。同时，水分活度也影响食品的质地和保质期，高水分活度的食品更容易发生酶促反应和化学变化，导致食品变质。

2.简述食品中维生素的主要功能及其来源。

答案：食品中维生素的主要功能是维持生命活动和促进新陈代谢。维生素参与多种生理功能，如能量代谢、免疫功能、抗氧化等。维生素的主要来源包括植物性食品和动物性食品，如新鲜蔬菜水果、全谷物、动物肝脏等。

3.简述食品中矿物质的主要功能及其来源。

答案：食品中矿物质的主要功能是构成人体组织和参与生理功能。矿物质如钙、铁、锌等对骨骼健康、免疫功能等有重要作用。矿物质的主要来源包括植物性食品、动物性食品和水源，如绿叶蔬菜、红肉、鱼类等。

4.简述食品包装材料的主要功能及其分类。

答案：食品包装材料的主要功能是保护食品、延长保质期和方便运输