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食品安全培训试题以和答案【精选文档】

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产加工企业应建立和实施什么制度，确保食品安全？()

A.质量管理体系

B.食品安全管理制度

C.操作规程

D.食品安全培训制度

2.下列哪种行为不属于食品生产经营者应承担的食品安全责任？()

A.不得使用过期食品原料

B.定期对员工进行食品安全培训

C.故意销售有毒、有害食品

D.及时处理食品安全事故

3.食品标签应当清晰地标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产批号

C.食品名称、生产日期、注册号

D.食品名称、生产日期、经营者名称

4.食品中添加的食品添加剂应当符合什么要求？()

A.不得对人体健康造成任何损害

B.不得影响食品的原有品质和风味

C.不得超过国家规定的使用范围和剂量

D.以上都是

5.食品生产经营者应当如何确保食品原料的来源安全？()

A.严格审查供应商资质

B.定期对供应商进行审查和评估

C.确保所有原料均来自正规渠道

D.以上都是

6.消费者发现购买的食品有异味或变质时，应如何处理？()

A.丢弃不要食用

B.向经营者反映情况

C.保留购物凭证，向有关部门投诉

D.以上都是

7.食品安全事故发生后，生产经营者应采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.封存被污染的食品及原料

C.通知相关部门并配合调查

D.以上都是

8.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全知识

B.具有管理能力

C.无犯罪记录

D.以上都是

9.食品生产加工企业应如何对生产过程进行控制？()

A.制定严格的生产操作规程

B.对生产过程进行现场监督

C.定期对生产设备进行维护和检查

D.以上都是

10.食品中农药残留的检测标准由哪个机构负责制定？()

A.国家食品安全监督管理部门

B.国家卫生和计划生育委员会

C.农业部

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产加工企业应当建立哪些记录，以保障食品安全？()

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.产品检验记录

D.销售记录

E.员工培训记录

12.以下哪些行为是违反食品安全法的？()

A.使用过期原料生产食品

B.故意掺假、伪造食品标签

C.在食品中添加未经批准的食品添加剂

D.食品生产经营者未取得食品生产许可证

E.未经检验的食品出厂销售

13.食品安全事故的调查处理包括哪些环节？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故责任追究

E.事故信息公开

14.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.需求量最小化原则

B.安全性原则

C.食品特性相容性原则

D.不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷原则

E.食品添加剂的标识原则

15.以下哪些属于食品生产加工企业的食品安全管理措施？()

A.建立食品安全管理制度

B.对员工进行食品安全培训

C.定期进行食品安全风险评估

D.对生产设备进行维护和清洁

E.建立食品安全事故应急预案

三、填空题(共5题)

16.食品生产加工企业必须建立健全的什么，以保障食品安全。

17.食品标签上必须标注的四个基本内容是：食品名称、生产日期、保质期和。

18.食品添加剂的使用原则中，‘需添加量最少化’原则意味着。

19.在食品安全事故的应急处理中，首先应当。

20.食品安全管理人员应具备的基本条件之一是熟悉本单位的。

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业可以自行决定是否对员工进行食品安全培训。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂对人体都是无害的。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期是指食品的包装日期。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，无需上报。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的标签上必须注明其成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的主要步骤。

27.食品添加剂使用时应注意哪些问题？

28.如何确保食品原料的来源安全？

29.食品生产加工企业应如何进行食品安全风险评估？

30.消费者在购买食品时应注意