工商管理专业在餐饮行业的实习报告.docVIP

我于20__年[X]月份开始参与工商管理专业在餐饮行业的实习工作，在短短的[X]个月时间里，在酒店领导的正确引领下，在餐饮部门主管的悉心指导下，我认真学习餐饮管理相关知识和技能，立足餐饮服务岗位，勤勤恳恳做好餐饮运营与管理工作。现总结如下：

一、恪尽职守，认真做好本职工作方面

（一）熟悉餐饮运营流程及任务

积极熟悉餐饮行业的各项运营流程和相关任务要求，截至目前，已全面掌握[X]种常见餐饮服务的规范流程，能够独立完成从食材采购、菜品制作、服务接待到结账收银的整个流程操作。在具体工作中，严格按照餐厅的营业计划执行任务，累计参与了[X]次餐饮服务活动，服务满意度达到了[X]%。

（二）严格遵守规章制度

认真履行餐饮部门的卫生与安全规章制度，每一次营业前都对餐厅环境、餐具和食材进行全面检查，确保用餐环境安全卫生。在过去的[X]个月里，共进行营业前检查[X]次，发现并及时处理卫生问题[X]处，食材质量问题[X]起。在服务过程中，严格遵守服务标准，平均每次服务中遵守标准的合规率达到[X]%以上，未发生任何因违规操作导致的食品安全事故。

（三）认真负责成本管理

对待每一项成本支出都认真负责，时刻保持高度的敏感性。在食材采购时，严格核对价格、数量和质量，确保成本合理控制。累计采购食材[X]斤，食材损耗率控制在[X]%以内。对于运营过程中出现的特殊情况，如食材价格上涨、客流量波动等，能够及时采取措施调整成本。例如，在遇到食材价格上涨时，成功协商供应商调整价格[X]次，降低了采购成本。

二、严于律己，努力提高业务水平方面

（一）提升专业技能

利用业余时间学习餐饮管理相关的专业知识，参加了[X]次线上餐饮课程和[X]次线下行业交流活动，学习时长累计达到[X]小时。通过学习，掌握了新的餐饮管理技术和方法，如优化菜单设计算法，使菜品毛利率提高了[X]个百分点。同时，还学会了使用先进的餐饮管理软件，提高了运营效率。

（二）强化服务意识

始终将顾客服务放在首位，积极参加餐厅组织的服务技巧和沟通培训活动。在[X]个月的实习期间，共参加服务技巧培训[X]次，沟通培训[X]次，熟练掌握了各种服务技巧。在日常工作中，严格遵守服务规范，以热情、周到的态度对待顾客，确保顾客投诉率低于[X]%。

三、工作中存在的主要问题

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力开创餐饮管理工作新局面。现将20__年工作计划如下：

（一）持续优化运营流程

深入研究餐饮运营流程，寻找可以进一步优化的环节。计划对现有的服务流程进行重新评估和调整，预计可使服务效率提高[X]%。同时，引入智能化管理系统，实现对餐饮运营全过程的实时监控和管理，降低人力成本[X]%。

（二）加强成本控制管理

进一步加强成本控制培训和教育，提高自身的成本管理能力。计划每月参加至少[X]次成本控制课程，学习最新的成本控制知识和技术。定期进行成本分析，将食材损耗率降低至[X]%以下。