2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（茶叶初制工·高级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（茶叶初制工·高级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、茶叶初制过程中，鲜叶摊放的主要目的是什么？

A.提高茶叶香气

B.促进叶绿素分解

C.降低水分含量，促进内含物转化

D.防止茶叶氧化

2、绿茶杀青过程中，应遵循的基本原则是什么？

A.高温快速，先高后低

B.低温慢炒，均匀受热

C.高温闷炒，防止水分蒸发

D.先低后高，逐步升温

3、红茶发酵过程中，最适宜的相对湿度范围是？

A.30%～40%

B.50%～60%

C.70%～80%

D.90%以上

4、黑茶渥堆过程中起主要作用的微生物是？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.黑曲霉

D.青霉菌

5、茶叶干燥的目的不包括下列哪一项？

A.钝化酶活性

B.便于储存

C.提高叶绿素含量

D.固定品质

6、下列哪种茶属于后发酵茶？

A.龙井茶

B.铁观音

C.普洱茶（熟茶）

D.白毫银针

7、茶叶“做青”工艺主要用于哪一类茶的制作？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黄茶

8、下列哪项措施不利于茶叶保鲜？

A.低温避光保存

B.密封防潮

C.与香皂同柜存放

D.充氮包装

9、茶叶中的主要苦涩味物质是？

A.氨基酸

B.茶多酚

C.茶多糖

D.芳香油

10、名优绿茶采摘标准一般为？

A.一芽四五叶

B.对夹叶

C.一芽一叶至一芽二叶初展

D.老叶

11、1.茶叶初制过程中，鲜叶摊放的主要目的是什么？

A.提高茶叶香气

B.减少茶叶水分，促进内含物转化

C.杀青均匀

D.促进发酵

12、2.绿茶杀青的主要目的是什么？

A.促进酶促氧化

B.散发青草气，发展茶香

C.破坏酶活性，防止氧化

D.促进水分蒸发，便于揉捻

13、3.下列哪种茶叶属于全发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

14、4.红茶“发酵”过程中，最适宜的温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.20～25℃

D.25～30℃

15、5.茶叶揉捻的主要作用是什么？

A.定型和破坏叶细胞

B.提升香气

C.停止酶活性

D.促进发酵

16、6.黑茶“渥堆”过程中起主导作用的是？

A.高温烘干

B.酶促氧化与微生物作用

C.光照作用

D.机械摩擦

17、7.白茶制作中最关键的工序是？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.萎凋

18、8.茶叶干燥的目的不包括下列哪项？

A.钝化酶活性

B.提高香气

C.便于贮藏

D.增加发酵程度

19、9.“杀青叶适度”的感官特征是？

A.叶色鲜绿，青气浓

B.叶质柔软，折梗不断，无青气

C.叶色变红，香气明显

D.叶片卷曲，茶汁溢出

20、10.下列哪项不是影响茶叶品质的主要环境因素？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.海拔高度

21、茶叶初制过程中，决定绿茶品质的关键工序是（??）。

A．萎凋

B．杀青

C．揉捻

D．干燥

22、下列茶树品种中，适宜制作四川绿茶的是（??）。

A．铁观音

B．龙井43

C．福鼎大白茶

D．蒙山1号

23、鲜叶摊放过程中，主要发生的生化变化是（??）。

A．茶多酚大量氧化

B．淀粉水解为糖类

C．叶绿素完全降解

D．蛋白质合成增加

24、绿茶杀青时，锅温过低易导致（??）。

A．焦边爆点

B．红梗红叶

C．香气高扬

D．条索紧结

25、揉捻工序的主要目的是（??）。

A．降低水分含量

B．促进香气形成

C．破坏叶细胞组织

D．固定茶叶外形

26、名优绿茶干燥通常采用的工艺是（??）。

A．晒干

B．炒干

C．烘干

D．阴干

27、茶叶初制中，水分含量降至以下哪个范围时适宜贮藏？（??）

A．15%～20%

B．10%～12%

C．6%～7%

D．3%～5%

28、下列哪种情况属于杀青“适度”的表现？（??）

A．叶片硬脆易断

B．青草气消失，清香显露

C．叶色深绿发黑

D．茶汁大量流出

29、四川边茶属于（??）。

A．绿茶

B．黑茶

C．黄茶

D．白茶

30、鲜叶采摘标准中，“一芽二叶初展”主要用于制作（??）。

A．大宗红碎茶

B．普通炒青

C．高档绿茶

D．边茶原料

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、茶叶初制过程中，鲜叶摊放的主要目的包