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食品安全科普知识竞赛试题与答案(100题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中含有的哪些物质可能引起过敏反应？()

A.食品添加剂

B.食品加工助剂

C.食品中天然存在的蛋白质

D.以上都是

2.在食品储存过程中，以下哪种做法有助于延长食品保质期？()

A.保持食品干燥

B.避免食品暴露在阳光下

C.保持食品低温储存

D.以上都是

3.以下哪种食品添加剂通常用于酸碱调节？()

A.食盐

B.碳酸氢钠

C.糖

D.柠檬酸

4.食品中毒的主要症状有哪些？()

A.恶心、呕吐

B.腹泻、腹痛

C.发热、头痛

D.以上都是

5.在购买预包装食品时，应注意查看哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分

D.以上都是

6.以下哪种食品添加剂可能对心血管健康产生不利影响？()

A.糖

B.食盐

C.精制油脂

D.以上都是

7.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用同一把刀具处理生食和熟食

B.使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食

C.生食和熟食放在同一冰箱层

D.以上都不是

8.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.蔬菜

C.熟蛋

D.熟鱼

9.食品安全事故的调查和处理应遵循哪些原则？()

A.及时报告原则

B.信息公开原则

C.科学原则

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.食品接触空气

C.食品储存不当

D.食品中微生物繁殖

11.在食品安全管理中，以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品储存环境的清洁与维护

D.食品包装的密封性

12.以下哪些行为属于食品安全违法行为？()

A.使用过期原料加工食品

B.食品添加剂超量使用

C.食品标签信息不真实

D.食品加工场所卫生状况差

13.食品安全事故发生后，应采取哪些紧急处理措施？()

A.立即停止销售相关食品

B.对患者进行救治

C.报告相关部门进行调查

D.及时通知消费者

14.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生危害？()

A.硫磺

B.防腐剂

C.食用色素

D.铝制食品包装

三、填空题(共5题)

15.食品安全标准中的“QS”标志全称为______。

16.食品中的主要营养成分包括______、______、______等。

17.在烹饪过程中，为了防止食物中毒，应确保食物彻底______。

18.食品中的有害物质包括______、______、______等。

19.食品安全事故发生后，消费者应______，以维护自身合法权益。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以无限量添加到食品中。()

A.正确B.错误

21.所有食品在保质期内都是安全的。()

A.正确B.错误

22.蔬菜和水果在清洗时只需用清水冲洗即可。()

A.正确B.错误

23.食品包装上的生产日期和保质期信息可以随意更改。()

A.正确B.错误

24.食品中的微生物污染只会通过食物摄入途径进入人体。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全的基本原则。

26.食品中常见的污染物有哪些？

27.什么是食品溯源系统？它有何作用？

28.如何正确清洗水果和蔬菜以去除农药残留？

29.在食品加工过程中，如何防止食品交叉污染？

食品安全科普知识竞赛试题与答案(100题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中的某些天然蛋白质，如鸡蛋、牛奶、花生等，可能引起过敏反应，而食品添加剂和加工助剂也可能成为过敏源。

2.【答案】D

【解析】保持食品干燥、避免阳光直射、低温储存都是延长食品保质期的有效方法。

3.【答案】B

【解析】碳酸氢钠（小苏打）通常用于酸碱调节，它是一种碱性物质，可以中和酸性成分。

4.【答案】D

【解析】食品中毒的常见症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、头痛等，这些症状可能单独或同时出现。

5.【答案】D

【解析】购买预包装食品时，应注意查看食品名称、生产日期和保质期、食品成分等信息，