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福建省食品安全管理人员专业知识测试含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品生产加工时，应首先确保的是以下哪项？()

A.生产设备的清洁度

B.食品原料的新鲜度

C.食品包装的完整性

D.食品加工过程的温度控制

2.以下哪种行为不属于食品安全管理人员应遵守的职业道德？()

A.诚实守信，公正无私

B.违法使用违禁物质

C.保守商业秘密

D.主动接受监督检查

3.食品添加剂的使用量应该控制在什么范围内？()

A.适量即可

B.尽可能少用

C.国家标准规定的范围内

D.随意调整

4.食品生产企业在生产过程中，发现产品存在安全隐患，应立即采取以下哪种措施？()

A.继续生产，待检验合格后再销售

B.停止生产，召回已售产品

C.通知消费者自行处理

D.调整生产配方，降低风险

5.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，以下哪项不是主要考虑因素？()

A.食品原料的安全性

B.食品加工过程的卫生条件

C.食品包装的密封性

D.食品销售地点的交通便利性

6.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项不是检查内容？()

A.食品原料的来源

B.食品加工过程的温度控制

C.食品包装的完整性

D.食品销售人员的健康状况

7.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硫磺

B.亚硝酸钠

C.维生素C

D.碘化钾

8.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，以下哪项内容不是培训重点？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生知识

C.食品包装技术

D.食品销售技巧

9.食品安全管理人员在进行食品安全事故调查时，以下哪项不是调查内容？()

A.事故发生的原因

B.事故发生的时间

C.事故发生地点的卫生条件

D.事故发生后的处理措施

10.食品安全管理人员在进行食品安全监督时，以下哪项不是监督职责？()

A.检查食品生产企业的卫生条件

B.监督食品添加剂的使用

C.审核食品生产企业的生产许可证

D.提供食品安全咨询

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理人员在监督食品生产加工过程时，需要关注以下哪些方面？()

A.食品原料的来源

B.食品加工环境的卫生

C.食品添加剂的使用

D.食品包装的完好性

E.食品生产日期和保质期

12.以下哪些情况属于食品安全事故的范畴？()

A.食品中毒事件

B.食品污染事件

C.食品质量不合格

D.食品包装破损

E.食品标签信息不真实

13.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品污染物的种类和数量

B.食品消费者的年龄和健康状况

C.食品加工过程中的温度和时间

D.食品包装材料的性质

E.食品运输和储存条件

14.食品安全管理人员在处理食品安全投诉时，应遵循以下哪些原则？()

A.及时处理，保障消费者权益

B.依法依规，公正公开

C.保护企业商业秘密

D.优先考虑企业利益

E.及时反馈处理结果

15.以下哪些行为符合食品安全管理人员的职业道德要求？()

A.严格遵守食品安全法律法规

B.保守企业商业秘密

C.主动接受监督检查

D.违法使用违禁物质

E.诚实守信，公正无私

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理人员在进行食品生产加工过程监督时，应重点检查食品原料的来源是否合法、真实，确保其符合《食品安全法》中关于原料的规定。

17.食品添加剂的使用量应控制在国家规定的最大使用量范围内，并遵循以下原则：不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掩盖或改善食品本身或加工过程中的质量缺陷为目的。

18.食品安全管理人员在处理食品安全事故时，应立即启动应急预案，并向当地食品药品监督管理部门报告，同时通知相关生产经营者。

19.食品安全管理人员在审查食品生产企业的生产许可证时，应重点审查其生产条件是否符合《食品安全法》的相关规定。

20.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，应综合考虑食品中可能存在的生物性、化学性和物理性危害因素，以及食品的摄入量等因素。

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工过程中，食品添加剂的使用可以完全随意。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员可以不定期对食品生产经营者进行监督检查。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否向公众公布。()

A.正确