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乳品工艺学十一章课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

第一章

乳品加工基础

第二章

乳品加工技术

第四章

乳品包装与储运

第三章

乳品质量控制

第六章

乳品行业发展趋势

第五章

乳品加工设备

乳品加工基础

第一章

原料乳的特性

营养丰富性

新鲜度要求

01

原料乳富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。

02

原料乳的新鲜度对加工后的乳品品质至关重要，需严格控制采集与储存时间。

常见乳制品分类

浓缩乳制品，高蛋白、高脂肪，种类多样。

奶酪

发酵乳制品，富含益生菌，有助于肠道健康。

酸奶

包括鲜奶、巴氏奶、超高温灭菌奶等。

液态奶

乳品加工流程概述

01

原料接收

接收鲜奶，进行质量检验，确保原料新鲜安全。

02

预处理

对原料进行净化、标准化等预处理，为后续加工做准备。

乳品加工技术

第二章

杀菌与均质技术

采用高温快速处理，有效杀灭微生物，保留乳品营养与风味。

高温短时杀菌

01

通过均质机细化乳中脂肪球，防止脂肪上浮，提升乳品口感与稳定性。

均质化处理

02

发酵乳制品工艺

01

发酵过程控制

确保适宜温度、湿度，监控发酵时间，保证乳制品风味与质地。

02

菌种选择与培育

精选优质发酵菌种，科学培育，提升乳制品营养价值与健康效益。

干燥与浓缩技术

快速干燥，保持品质

喷雾干燥技术

高效节能，优化乳粉质量

真空浓缩技术

乳品质量控制

第三章

质量检测标准

检测乳品成分、酸度