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2025年营养师资料题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.人体内含量最多的矿物质是

A.钙

B.钠

C.氯

D.钾

答案：A

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.油炸食品

答案：B

3.维生素C的主要功能是

A.促进铁吸收

B.维持神经系统正常

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

答案：C

4.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.蛋黄

答案：C

5.膳食纤维的主要功能是

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持血糖稳定

D.提供维生素

答案：B

6.以下哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B

7.人体每日所需的水分主要来源于

A.食物中的水分

B.饮用水

C.汗液蒸发

D.空气中的水分

答案：B

8.以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）的？

A.白米饭

B.全麦面包

C.蜂蜜

D.葡萄糖

答案：B

9.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些是宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A,B,C

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.肉类

答案：A,B,C

3.以下哪些是脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：A,B,C

4.以下哪些矿物质对免疫系统功能重要？

A.锌

B.铁

C.钙

D.硒

答案：A,B,D

5.以下哪些食物富含优质蛋白质？

A.鱼类

B.蛋类

C.豆制品

D.水果

答案：A,B,C

6.以下哪些是膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.维持血糖稳定

D.提供能量

答案：A,B,C

7.以下哪些维生素是水溶性的？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B,C,D

8.以下哪些矿物质对骨骼健康重要？

A.钙

B.镁

C.锌

D.维生素D

答案：A,B,C,D

9.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.鱼油

B.葵花籽油

C.牛油

D.花生酱

答案：A,B,D

10.以下哪些是低GI食物？

A.全麦面包

B.糙米

C.蜂蜜

D.葡萄糖

答案：A,B

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.蛋白质是人体主要的能量来源。

答案：错误

2.维生素C缺乏会导致坏血病。

答案：正确

3.膳食纤维可以降低血糖水平。

答案：正确

4.脂溶性维生素需要通过食物中的脂肪吸收。

答案：正确

5.钙是人体内含量最多的矿物质。

答案：错误

6.鱼油富含不饱和脂肪酸。

答案：正确

7.维生素D有助于钙的吸收。

答案：正确

8.膳食纤维有助于预防便秘。

答案：正确

9.铁是合成血红蛋白的重要元素。

答案：正确

10.低GI食物有助于控制血糖水平。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述维生素A的主要功能。

答案：维生素A的主要功能包括维持正常视力、促进生长发育、增强免疫力、维持上皮组织健康等。维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼症等问题。

2.简述膳食纤维的主要功能。

答案：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、维持血糖稳定、增加饱腹感等。

3.简述蛋白质的主要功能。

答案：蛋白质的主要功能包括构成人体组织、维持免疫功能、参与酶和激素的合成、提供能量等。

4.简述钙的主要功能。

答案：钙的主要功能包括维持骨骼和牙齿健康、参与神经和肌肉功能、促进血液凝固、维持细胞膜稳定性等。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论高GI食物对健康的影响。

答案：高GI食物消化吸收快，容易导致血糖迅速升高，增加胰岛素分泌负担，长期摄入高GI食物可能与肥胖、糖尿病等慢性病风险增加有关。建议选择低GI食物，有助于控制血糖水平，维持健康体重。

2.讨论膳食纤维对健康的影响。

答案：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，维持血糖稳定，增加饱腹感，有助于控制体重。建议每日摄入足够的膳食纤维，多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。

3.讨论维生素D对健康的影响。

答案：维生素D有助于钙的吸收和利用，维持骨骼和牙齿健康，增强免疫力，预防骨质疏松等疾病。建议通过晒太阳、摄入富含维生素D的食物（如鱼类、