蛋制品加工技术.ppt

蛋制品工艺学;第七章液蛋与浓缩蛋液

;第一节液蛋的制造及厂房设置;二、液蛋制造厂房的设置;（二）打蛋室;（三）蛋壳室;

（四）检验室

;

第二节原料蛋的预处理

;

二、蛋壳的洗净和杀菌

;;（三）热水消毒法;第三节打蛋、去壳与过滤;二、打蛋厂的卫生管理

;;;2.打蛋人员卫生;;三、蛋液的混合与过滤;四、预冷;

第四节杀菌

;一、液蛋中微生物

;（二）沙门氏菌适宜生长条件;（二）蛋黄的巴氏杀菌;（三）蛋清的巴氏杀菌;2、添加过氧化氢的加热;三、巴氏杀菌蛋液的杀菌效果测定;;;四、液蛋杀菌效果;;五、液蛋加热杀菌设备;第五节杀菌后处理;;二、充填、包装及输送;三、液蛋应用