大学食品系考试题及答案.docVIP

大学食品系考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的作用不包括以下哪一项？

A.改善食品感官特性

B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养价值

D.控制食品生产成本

答案：C

2.下列哪种食品属于发酵食品？

A.精制面粉

B.发酵豆奶

C.脱水蔬菜

D.精制糖

答案：B

3.食品中重金属污染的主要来源是？

A.食品添加剂

B.包装材料

C.环境污染

D.食品加工设备

答案：C

4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B12

答案：B

5.食品保鲜技术中，以下哪一项不属于物理保鲜方法？

A.冷藏

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.辐照

答案：C

6.下列哪种食品中容易含有黄曲霉毒素？

A.大米

B.橘子

C.花生

D.牛奶

答案：C

7.食品中微生物污染的主要途径是？

A.食品加工

B.食品包装

C.食品储存

D.食品运输

答案：A

8.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.碳酸氢钠

答案：C

9.食品营养学中，下列哪种营养素是人体必需的氨基酸？

A.谷氨酸

B.赖氨酸

C.脯氨酸

D.甘氨酸

答案：B

10.下列哪种食品加工方法会导致营养素损失？

A.蒸煮

B.烘焙

C.焯水

D.真空包装

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的分类包括？

A.颜色添加剂

B.保鲜剂

C.营养强化剂

D.酸度调节剂

答案：A,B,C,D

2.食品中常见的微生物包括？

A.细菌

B.真菌

C.酵母

D.病毒

答案：A,B,C,D

3.食品保鲜技术包括？

A.冷藏

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.辐照

答案：A,B,C,D

4.食品营养素包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A,B,C,D

5.食品中常见的污染物包括？

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.食品添加剂过量

答案：A,B,C,D

6.食品加工方法包括？

A.蒸煮

B.烘焙

C.焯水

D.真空包装

答案：A,B,C,D

7.食品包装材料包括？

A.纸质包装

B.塑料包装

C.金属包装

D.玻璃包装

答案：A,B,C,D

8.食品中常见的过敏原包括？

A.花生

B.鸡蛋

C.牛奶

D.海鲜

答案：A,B,C,D

9.食品安全法规包括？

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品卫生法》

D.《食品安全国家标准》

答案：A,B,C,D

10.食品营养强化剂包括？

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。

答案：错误

2.发酵食品可以提高食品的营养价值。

答案：正确

3.食品中重金属污染主要是由于食品加工设备造成的。

答案：错误

4.维生素C是一种脂溶性维生素。

答案：错误

5.食品保鲜技术中，添加防腐剂是一种常见的物理保鲜方法。

答案：错误

6.黄曲霉毒素主要存在于花生中。

答案：正确

7.食品中微生物污染的主要途径是食品运输。

答案：错误

8.食品添加剂的分类包括颜色添加剂、保鲜剂、营养强化剂和酸度调节剂。

答案：正确

9.食品营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素。

答案：正确

10.食品安全法规包括《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》、《食品卫生法》和《食品安全国家标准》。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的作用及其分类。

答案：食品添加剂的作用包括改善食品感官特性、防止食品腐败变质、增加食品营养价值等。食品添加剂的分类包括颜色添加剂、保鲜剂、营养强化剂和酸度调节剂等。

2.简述食品中常见的微生物污染途径及其控制方法。

答案：食品中常见的微生物污染途径包括食品加工、食品包装、食品储存和食品运输。控制方法包括加强食品卫生管理、使用合适的食品保鲜技术、加强食品检测等。

3.简述食品营养素的主要种类及其作用。

答案：食品营养素的主要种类包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。它们的作用包括提供能量、构成人体组织、维持生命活动等。

4.简述食品安全法规的主要内容及意义。

答案：食品安全法规的主要内容包括食品添加剂使用标准、食品卫生法、食品安全国家标准等。其意义在于保障食品安全，保护消费者健康，促进食品工业健康发展。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品添加剂在食品工