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(新)学校食堂食物采购管理制度(3篇)

学校食堂食物采购管理制度一

总则

为加强学校食堂食物采购管理，保障师生饮食安全和健康，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有食物采购活动，旨在规范采购流程，确保采购的食物符合安全、卫生、营养的要求。

采购计划制定

1.需求分析

食堂管理人员应根据学校师生的用餐人数、饮食习惯以及季节变化等因素，对食物需求进行全面分析。例如，在夏季增加清凉解暑的食材，如绿豆、西瓜等；冬季则适当增加温热滋补的食材，如羊肉、萝卜等。

每周组织食堂工作人员召开会议，收集他们对食材的需求和意见，了解菜品制作过程中食材的使用情况和存在的问题。

2.计划编制

根据需求分析结果，编制详细的食物采购计划。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、质量标准、预计采购时间等内容。

采购计划需提前一周制定完成，并提交学校后勤管理部门审核。审核内容主要包括计划的合理性、预算的准确性以及是否符合学校的相关规定等。

供应商选择与管理

1.供应商筛选

成立供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、后勤工作人员、财务人员等。评估小组负责对潜在供应商进行全面考察和评估。

要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关资质证明文件，并对其信誉、生产能力、质量控制体系等进行实地考察。

优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠且能提供优质售后服务的供应商。例如，选择获得食品安全管理体系认证的供应商，以确保其在食品生产和供应过程中的安全性和规范性。

2.供应商合作协议签订

与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。协议内容应包括食材的质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等条款。

在协议中明确规定供应商必须按照国家相关标准和学校的要求提供食材，如农药残留、兽药残留等指标必须符合食品安全国家标准。

3.供应商监督与评估

定期对供应商进行监督检查，检查内容包括食材的质量、供应的及时性、售后服务等方面。每月对供应商的表现进行评估，评估结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

对于评估结果为优秀的供应商，给予一定的奖励，如增加采购量、优先续约等；对于评估结果为不合格的供应商，及时终止合作，并追究其相应的责任。

采购流程管理

1.采购申请

食堂管理人员根据采购计划，填写采购申请表，注明采购的食材名称、规格、数量、用途等信息，并提交学校后勤管理部门审批。

采购申请表需经食堂负责人、后勤管理部门负责人签字确认后，方可生效。

2.采购订单下达

后勤管理部门根据审批通过的采购申请表，向选定的供应商下达采购订单。采购订单应明确采购的食材明细、价格、交货时间、交货地点等信息，并要求供应商签字确认。

采购订单一式三份，分别由学校后勤管理部门、供应商和财务部门留存。

3.食材验收

食材到货后，食堂管理人员和验收人员应及时进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等方面。

对于新鲜蔬菜、水果等食材，要检查其外观、色泽、气味等是否正常，是否有腐烂、变质等情况；对于肉类、禽类等食材，要检查其检验检疫证明是否齐全，肉质是否新鲜。

验收合格的食材，验收人员应在验收单上签字确认；验收不合格的食材，应及时与供应商联系，要求其更换或退货。

4.付款结算

财务部门根据采购订单、验收单等相关凭证，按照合同约定的付款方式和时间进行付款结算。

在付款前，财务部门要对采购的金额、数量、质量等进行审核，确保付款的准确性和合理性。

采购质量控制

1.质量标准制定

参照国家相关食品安全标准和学校的实际情况，制定详细的食材质量标准。质量标准应包括食材的感官指标、理化指标、微生物指标等方面。

对于不同种类的食材，制定相应的具体质量要求。例如，大米的质量标准应包括米粒的形状、色泽、杂质含量、水分含量等指标；食用油的质量标准应包括酸价、过氧化值、溶剂残留量等指标。

2.检验检测

定期对采购的食材进行检验检测，可委托有资质的第三方检测机构进行检测，也可自行配备必要的检测设备进行快速检测。

检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。对于检测不合格的食材，要立即停止使用，并追溯其来源，追究相关责任。

3.质量追溯

建立食材质量追溯体系，对采购的每一批次食材进行详细记录，包括采购时间、供应商名称、食材名称、规格、数量、质量检验情况等信息。

一旦发现食品安全问题，能够及时追溯到问题食材的来源和流向，采取相应的措施进行处理，保障师生的饮食安全。

采购成本控制

1.价格调研

采购人员要定期对市场上的食材价格进行调研，了解市场价格动态和变化趋势。可以通过走访农贸市场、超市、供应商等方式，收集不同渠道的价格信息。

建立价格信息数据库，对收集到的价格信息进行整理和分析，为采购决策提供参考。

2.成本核算

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