糕点类企业生产三大风险分析与管控考核题库测试卷附答案.docx

糕点类企业生产三大风险分析与管控考核题库测试卷附答案

一、单选题（每题3分，共10题）

1.糕点生产车间内，废弃物存放设施应符合以下哪项核心要求？[单选题]*

A.无需专门标识，能容纳废弃物即可

B.可敞口存放，方便随时丢弃废弃物

C.需加盖密封并明确标识，防止污染(正确答案)

D.仅需班后清洁，无需日常维护

2.糕点生产车间清洁作业区与一般作业区的人流方向应遵循？[单选题]*

A.低清洁区→高清洁区

B.高清洁区→低清洁区（反向禁止）(正确答案)

C.可自由流动

D.需经消毒通道即可双向流动

3.食品生产人员每年应进行至少几次健康检查，取得健康证明后方可上岗？[单选