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屠宰检疫技能提升专题训练题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在屠宰检疫过程中，发现生猪出现急性出血性败血症症状，首先应采取的措施是？

A.立即隔离观察

B.紧急扑杀并销毁

C.立即采样送检

D.注射抗生素治疗

2.猪屠宰检疫时，对淋巴结的检查顺序通常遵循什么原则？

A.从外向内，由浅入深

B.从内向外，由深至浅

C.随意检查，不分顺序

D.仅检查头部淋巴结

3.牛羊屠宰检疫中，哪些部位是炭疽病重点检查区域？

A.肺部和淋巴结

B.肝脏和肾脏

C.脾脏和肌肉

D.心脏和胸腺

4.犬瘟热的典型病理变化不包括以下哪项？

A.喉头水肿

B.鼻黏膜干燥

C.淋巴结肿大

D.肾脏出血

5.猪瘟检疫时，发现皮下有出血点，最可能的诊断是？

A.猪肺疫

B.猪丹毒

C.猪副伤寒

D.猪瘟

6.牛海绵状脑病（疯牛病）的病原体属于？

A.病毒

B.细菌

C.真菌

D.寄生虫

7.猪蓝耳病的传播途径不包括？

A.空气传播

B.消毒不彻底的器械

C.饲料污染

D.人员直接接触

8.羊快疫的病程通常多久？

A.几小时

B.1-2天

C.3-5天

D.7-10天

9.鸡新城疫的典型症状是？

A.呼吸困难、流鼻涕

B.下痢、脱水

C.羽毛脱落、体重减轻

D.嗉囊胀气、头颈扭转

10.肉品检验中，哪些指标是判断肉品新鲜度的关键？

A.pH值、色泽、弹性

B.气味、温度、水分

C.微生物数量、脂肪含量

D.水分活度、蛋白质含量

二、多选题（每题3分，共10题）

1.猪屠宰检疫中，哪些淋巴结需要重点检查？

A.腹股沟淋巴结

B.颌下淋巴结

C.腹腔淋巴结

D.肺门淋巴结

2.牛屠宰检疫时，发现哪些症状可能提示牛结节性皮肤病？

A.皮肤结节

B.眼结膜潮红

C.呼吸困难

D.体温升高

3.羊传染性胸膜肺炎的病理变化包括？

A.胸腔积液

B.肺部坏死

C.淋巴结化脓

D.心包炎

4.猪细小病毒病的临床症状可能包括？

A.流产

B.便秘

C.呼吸困难

D.体温升高

5.鸡白痢的病理变化主要发生在哪些器官？

A.肝脏

B.肾脏

C.肠道

D.睾丸（公鸡）

6.牛出血性败血症的典型症状包括？

A.呼吸急促

B.皮下出血

C.体温升高

D.呕吐

7.羊黑疫的病理变化主要发生在哪些器官？

A.肝脏

B.肾脏

C.脾脏

D.肺脏

8.猪乙型脑炎的流行特点包括？

A.夏秋季节高发

B.多发于公猪和母猪

C.呈地方性流行

D.妊娠母猪流产率高

9.鸡新城疫的病理变化包括？

A.喉头黏膜坏死

B.肠道出血

C.神经症状

D.呼吸道分泌物

10.肉品检验中，哪些指标可以反映肉品的品质？

A.pH值

B.肌肉色泽

C.弹性

D.微生物污染程度

三、判断题（每题2分，共20题）

1.屠宰检疫时，所有病死动物必须立即扑杀并无害化处理。（√）

2.猪瘟病毒对外界环境的抵抗力较强，可在自然环境中存活数月。（√）

3.牛结节性皮肤病主要通过吸血昆虫传播。（√）

4.羊快疫的病程较长，可达数天。（×）

5.鸡新城疫的病程较短，通常在24小时内死亡。（√）

6.猪蓝耳病主要通过活猪交易传播。（√）

7.牛海绵状脑病主要通过饲草传播。（×）

8.猪副伤寒的病理变化主要发生在肝脏和脾脏。（√）

9.羊传染性胸膜肺炎的病程通常为1-2天。（√）

10.肉品检验中，pH值越低，肉品越新鲜。（×）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述猪屠宰检疫的流程。

答：猪屠宰检疫流程包括宰前检查、宰后检验（头、颈、心、肺、肝、脾、肾、淋巴结、肌肉等）、病理剖检、实验室检测（必要时）和屠宰放行等环节。

2.简述牛炭疽病的诊断要点。

答：炭疽病的诊断要点包括：急性死亡、皮下或浆膜腔出血、淋巴结肿胀、血液不凝固、实验室检测炭疽杆菌等。

3.简述羊快疫的预防措施。

答：预防措施包括：疫苗接种、隔离病羊、加强饲养管理、定期消毒等。

4.简述鸡新城疫的流行特点。

答：鸡新城疫多发生在雏鸡和青年鸡，传播速度快，发病率高，呈地方性或大流行，主要表现为呼吸道、消化道和神经症状。

5.简述肉品检验中pH值的意义。

答：pH值反映肉品的新鲜度，新鲜肉品的pH值较低（6.0-6.2），随时间延长逐渐升高，pH值过高可能提示肉品腐败。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.论述猪瘟的防控措施。

答：猪瘟的防控措施包括：

-疫苗免疫：定期接种猪瘟疫苗，确保免疫密度。

-检疫监管：加强屠宰检疫，发现病猪立即隔离或扑杀。

-生物安全：加强饲养场管理，防止病毒传