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深圳茶艺师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.世界上第一部茶学专著是（）。

A.《茶谱》

B.《茶经》

C.《茶录》

D.《大观茶论》

答案：B

解析：《茶经》是唐代陆羽所著，是世界上第一部茶学专著，对茶的起源、采制、饮用等方面进行了全面阐述。《茶谱》有不同版本，但并非第一部茶学专著；《茶录》是蔡襄所著，主要论述茶的烹试之法；《大观茶论》是宋徽宗赵佶所著，介绍了宋代的饮茶方法和茶事。

2.以下哪种茶属于不发酵茶（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B

解析：绿茶是不发酵茶，其制作工艺一般为杀青、揉捻、干燥，保留了鲜叶的天然物质。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

3.紫砂壶的原产地是（）。

A.江西景德镇

B.江苏宜兴

C.浙江龙泉

D.广东佛山

答案：B

解析：江苏宜兴是紫砂壶的原产地，宜兴的紫砂泥具有良好的可塑性和透气性，使得紫砂壶成为泡茶的优质茶具。江西景德镇以瓷器闻名；浙江龙泉以龙泉青瓷著称；广东佛山有石湾陶艺等特色。

4.茶的最初用途是（）。

A.食用

B.药用

C.饮用

D.祭祀

答案：B

解析：茶最初是作为药用被人们认识和利用的，《神农本草经》中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。后来逐渐发展出食用、饮用等用途，也用于祭祀等活动，但最初用途是药用。

5.以下哪种茶的发酵程度最高（）。

A.白茶

B.黄茶

C.红茶

D.青茶

答案：C

解析：红茶是全发酵茶，发酵程度最高。白茶是轻微发酵茶；黄茶是轻发酵茶；青茶即乌龙茶，是半发酵茶。

6.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶多糖

D.氨基酸

答案：B

解析：咖啡碱能兴奋神经中枢，使人精神振奋、消除疲劳。茶多酚具有抗氧化、防辐射等多种功效；茶多糖有降血糖等作用；氨基酸能增进茶汤的鲜味。

7.君山银针属于（）。

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.白茶

答案：C

解析：君山银针是黄茶的典型代表，其制作工艺中有闷黄这一关键工序，形成了黄汤黄叶的品质特征。

8.冲泡绿茶时，一般水温控制在（）左右。

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.70℃

答案：A

解析：绿茶芽叶鲜嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，一般水温控制在约80℃为宜。