2025年甘肃事业单位招聘考试（食品科学与工程）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年甘肃事业单位招聘考试（食品科学与工程）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品加工过程中，巴氏杀菌法主要用于杀灭哪类微生物？

A．所有微生物包括芽孢

B．致病菌和大部分腐败菌

C．仅限于霉菌和酵母

D．仅杀灭病毒

2、下列哪种成分是食品中主要的能量来源？

A．维生素

B．矿物质

C．碳水化合物

D．水

3、下列哪种方法最适用于测定食品中的水分含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．比色法

4、食品中蛋白质含量的测定常采用哪种方法？

A．索氏提取法

B．直接滴定法

C．凯氏定氮法

D．灰分测定法

5、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．维生素C

D．谷氨酸钠

6、下列哪种微生物常用于酸奶发酵？

A．大肠杆菌

B．乳酸杆菌

C．金黄色葡萄球菌

D．沙门氏菌

7、食品标签上必须标注的核心营养成分不包括？

A．蛋白质

B．脂肪

C．膳食纤维

D．钠

8、下列哪种物质是食品中常见的天然色素？

A．苋菜红

B．柠檬黄

C．β-胡萝卜素

D．胭脂红

9、食品腐败变质的主要原因是什么？

A．包装材料老化

B．微生物繁殖

C．光照不足

D．运输速度慢

10、下列哪种方法可用于测定食品中的脂肪含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．灰分法

11、在食品加工中，常用于防止果蔬褐变的抗氧化剂是哪一个？

A．苯甲酸钠

B．亚硝酸钠

C．抗坏血酸

D．山梨酸钾

12、下列哪种微生物是导致罐头食品腐败变质的主要原因？

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．肉毒梭状芽孢杆菌

D．霉菌

13、在食品干燥过程中，影响干燥速率最主要的因素是？

A．食品的初始含水量

B．空气的温度与湿度

C．食品的形状大小

D．干燥设备类型

14、下列哪种成分是构成蛋白质的基本单位？

A．脂肪酸

B．核苷酸

C．氨基酸

D．单糖

15、下列哪项是巴氏杀菌的主要目的？

A．彻底杀灭所有微生物

B．延长食品保质期并保持营养

C．使食品完全无菌

D．提高食品口感

16、食品中脂肪氧化酸败的主要类型是？

A．水解酸败

B．酶促酸败

C．自动氧化

D．微生物酸败

17、下列哪种方法可用于测定食品中的蛋白质含量？

A．索氏抽提法

B．凯氏定氮法

C．直接干燥法

D．灰分测定法

18、下列哪种食品添加剂属于增稠剂？

A．柠檬酸

B．苯甲酸钠

C．卡拉胶

D．亚硝酸钠

19、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A．大米

B．花生

C．苹果

D．牛奶

20、食品冷冻保藏中，最适宜的贮藏温度是？

A．4℃

B．-10℃

C．-18℃

D．0℃

21、在食品加工中，常采用巴氏杀菌法处理液态食品，其典型工艺条件是？

A．60℃保持30分钟

B．72℃保持15秒

C．85℃保持10分钟

D．100℃保持5分钟

22、下列哪种食品添加剂属于天然抗氧化剂？

A．BHT

B．BHA

C．维生素E

D．山梨酸钾

23、食品中水分活度（Aw）低于多少时，大多数细菌难以生长？

A．0.90

B．0.85

C．0.80

D．0.75

24、下列哪种蛋白质在面团形成中起关键作用？

A．谷蛋白和醇溶蛋白

B．乳清蛋白

C．酪蛋白

D．肌球蛋白

25、下列哪种方法最适用于测定食品中总糖含量？

A．凯氏定氮法

B．斐林试剂法

C．索氏抽提法

D．原子吸收法

26、食品冷冻保藏中，最适宜的冷冻温度是？

A．-10℃

B．-15℃

C．-18℃

D．-25℃

27、下列哪种成分是膳食纤维的主要组成部分？

A．淀粉

B．纤维素

C．葡萄糖

D．乳糖

28、下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？

A．大米

B．花生

C．苹果

D．牛奶

29、下列哪种方法可用于检测食品中蛋白质含量？

A．高效液相色谱法

B．气相色谱法

C．凯氏定氮法

D．滴定法

30、食品中添加柠檬酸的主要作用是？

A．增稠

B．防腐

C．调酸

D．护色

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于食品中蛋白质变性的描述，正确的是哪些？

A.蛋白质变性后其一级结构不被破坏

B.变性蛋白质通常溶解度降低

C.高温、强酸、强碱可引起蛋白质变性

D.蛋白质变性会导致其生物学活性丧失

32、下列属于食品中常见天然抗氧化剂的是哪些？

A.维