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餐饮成本核算方法

（一）餐饮成本核算：

依据西餐厅餐饮食品成本产生的原因，将西餐厅餐饮食品成本分为三大部

分：

一、正常经营直接带来经营收入的餐饮食品成本，此成本作为核算餐饮食品

成本率核算依据。

二、不能直接带来的经营收入的餐饮食品成本，此种情况包括：部分管理人

员用餐（即工作餐）；内部宴请；免费赠送客人；部分活动就餐人数不确定带来

的备料浪费；活动部分免单。

三、内部人员消费。

核算办法：依据会计期间西餐厅所产生的全部餐饮食品成本扣除上述第二部

分产生餐饮食品成本及第三部分内部人员消费成本后得出上述第一部分成本为

餐饮食品成本率核算依据。餐饮食品收入以西餐厅实际餐饮食品收入扣除内部人

员消费收入为依据。餐饮食品成本率=正常经营餐饮食品成本（即第一部分成本）

/(实际餐饮食品收入-内部人员消费收入)*100%。

关于上述第二部分成本核算办法：

1、工作餐及内部宴请如标准菜以实际消费（即售价）按当年确定成本率核

算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。

2、免费赠送的食品如果是标准菜，以实际消费（即售价）按当年确定成本

率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。

3、因活动及招待人数