2025年职业技能鉴定考试（餐厅服务员·中级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年职业技能鉴定考试（餐厅服务员·中级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、餐厅服务员在为顾客提供茶水服务时，正确的斟茶量应为茶杯的多少？

A.五分满

B.七分满

C.八分满

D.十分满

2、中餐零点餐服务中，顾客入座后，服务员首先应提供的服务是？

A.递上菜单

B.撤换餐具

C.询问酒水

D.上热毛巾

3、餐厅服务员在清理餐桌时，正确的清理顺序是？

A.酒杯→餐具→餐巾→桌面

B.餐巾→餐具→酒杯→桌面

C.餐具→酒杯→餐巾→桌面

D.桌面→餐巾→酒杯→餐具

4、西餐中，表示顾客暂时离席但未用完餐的餐具摆放方式是？

A.刀叉并排放在盘子右侧

B.刀叉交叉放在盘中

C.刀叉平行斜放于盘上

D.刀叉放入餐盘下方

5、餐厅服务中，上菜位置一般选择在？

A.主宾左侧

B.主宾右侧

C.副主宾右侧

D.陪同与翻译之间

6、处理顾客投诉时，服务员应遵循的首要原则是？

A.立即解释原因

B.承认错误并道歉

C.倾听并安抚情绪

D.转交主管处理

7、中餐宴会摆台时，骨碟的定位距离桌边应为？

A.1cm

B.1.5cm

C.2cm

D.3cm

8、服务员在传菜过程中，发现菜品温度偏低，应如何处理？

A.立即上菜避免等待

B.报告厨师长重新加热

C.自行微波炉加热后上菜

D.询问顾客是否接受

9、餐厅服务员在引导顾客入座时，正确的手势是？

A.五指并拢，掌心斜向上

B.单指指引方向

C.掌心向下挥动

D.拍肩示意

10、中餐服务中，为顾客斟酒的顺序应遵循？

A.顺时针从主人开始

B.顺时针从主宾开始

C.逆时针从主宾开始

D.先女士后男士

11、在餐厅服务过程中，上菜时机应主要依据什么来确定？

A．厨房出菜速度

B．顾客用餐节奏

C．服务员工作安排

D．餐厅音乐节奏

12、中餐摆台时，骨碟距桌边的标准距离是？

A．1厘米

B．1.5厘米

C．2厘米

D．3厘米

13、为顾客斟倒红葡萄酒时，斟至酒杯的多少为宜？

A．1/2

B．1/3

C．2/3

D．满杯

14、餐厅服务中“三轻”原则指的是？

A．走路轻、说话轻、操作轻

B．关门轻、走路轻、写字轻

C．说话轻、动作轻、呼吸轻

D．上菜轻、摆台轻、问候轻

15、处理顾客投诉时，首要步骤是？

A．提出解决方案

B．记录投诉内容

C．倾听并表示理解

D．报告上级主管

16、中餐零点餐厅午市服务时段，顾客入座后首先应提供？

A．菜单

B．茶水

C．毛巾

D．饮品单

17、餐厅服务员在服务过程中应站在餐桌的哪个位置进行操作？

A．正上方

B．客人的左侧

C．客人的右侧

D．任意位置

18、下列哪项不属于餐厅服务员的岗位职责？

A．清洁餐桌椅

B．制定菜品价格

C．接受顾客点单

D．解答菜品疑问

19、西餐摆台中，餐刀应摆放在餐盘的哪一侧？

A．左侧

B．右侧

C．上方

D．下方

20、发现顾客遗留物品在餐厅，应如何处理？

A．自行保管等待认领

B．立即交给主管并登记

C．放在原位等顾客回来

D．当作废品处理

21、在餐厅服务过程中，上菜时应遵循的正确顺序是？

A.冷菜→热菜→汤→主食→甜品

B.汤→冷菜→热菜→主食→甜品

C.主食→冷菜→热菜→汤→甜品

D.甜品→冷菜→热菜→汤→主食

22、餐厅服务员在为顾客斟酒时，白酒应斟至酒杯的多少为宜？

A.五分满

B.七分满

C.八分满

D.十分满

23、西餐中，刀叉并排放在盘子右侧表示？

A.正在用餐

B.已用完餐

C.暂时离开

D.需要更换餐具

24、处理顾客投诉时，首要原则是？

A.立即赔偿

B.记录备案

C.耐心倾听

D.报告主管

25、餐厅服务员在引导顾客入座时，应走在顾客的哪个位置？

A.正前方2-3步处

B.左侧并肩

C.右侧并肩

D.后方2步处

26、中餐宴会摆台时，骨碟的定位距离桌边应为？

A.1cm

B.1.5cm

C.2cm

D.3cm

27、以下哪种行为符合餐厅服务员的职业仪容要求？

A.留长指甲并涂红色指甲油

B.佩戴明显耳坠和项链

C.穿黑色防滑工作鞋

D.发色染成鲜艳紫色

28、顾客用餐结束后，服务员应首先进行哪项操作？

A.递上账单

B.询问满意度

C.收拾餐具

D.拉椅送客

29、餐厅服务中，“三轻”原则指的是？

A.说话轻、走路轻、操作轻

B.动作轻、关门轻、上菜轻

C.说话轻、关门轻、走路轻

D.操作轻、走路轻、关门轻

30、在为顾客点菜时，服务员应站在顾客的哪个位置？

A.正前方

B.