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2025年最新烘焙工坊考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作海绵蛋糕时，哪种材料是必不可少的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

答案：B

2.在制作面包时，哪种发酵方法能够产生最多的二氧化碳？

A.冷发酵

B.温发酵

C.快速发酵

D.无发酵

答案：B

3.制作曲奇时，哪种材料能够增加曲奇的酥脆度？

A.黄油

B.糖

C.面粉

D.鸡蛋

答案：C

4.制作慕斯时，哪种材料是主要的稳定剂？

A.牛奶

B.吉利丁

C.糖

D.香精

答案：B

5.制作饼干时，哪种材料能够增加饼干的甜味？

A.黄油

B.糖

C.面粉

D.鸡蛋

答案：B

6.制作蛋糕时，哪种材料是主要的蓬松剂？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.泡打粉

答案：D

7.制作面包时，哪种材料是主要的调味剂？

A.盐

B.糖

C.酵母

D.鸡蛋

答案：A

8.制作曲奇时，哪种材料能够增加曲奇的湿润度？

A.黄油

B.糖

C.面粉

D.鸡蛋

答案：A

9.制作慕斯时，哪种材料是主要的填充剂？

A.牛奶

B.吉利丁

C.糖

D.香精

答案：A

10.制作面包时，哪种材料是主要的增稠剂？

A.盐

B.糖

C.酵母

D.面粉

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作海绵蛋糕时，哪些材料是常用的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

E.泡打粉

答案：B,C,D

2.在制作面包时，哪些发酵方法能够产生二氧化碳？

A.冷发酵

B.温发酵

C.快速发酵

D.无发酵

E.发酵粉

答案：A,B,C,E

3.制作曲奇时，哪些材料能够增加曲奇的酥脆度？

A.黄油

B.糖

C.面粉

D.鸡蛋

E.泡打粉

答案：C,E

4.制作慕斯时，哪些材料是常用的？

A.牛奶

B.吉利丁

C.糖

D.香精

E.面粉

答案：A,B,C,D

5.制作饼干时，哪些材料能够增加饼干的甜味？

A.黄油

B.糖

C.面粉

D.鸡蛋

E.泡打粉

答案：B

6.制作蛋糕时，哪些材料是常用的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.泡打粉

E.面粉

答案：A,B,C,D,E

7.制作面包时，哪些材料是常用的？

A.盐

B.糖

C.酵母

D.鸡蛋

E.面粉

答案：A,B,C,D,E

8.制作曲奇时，哪些材料是常用的？

A.黄油

B.糖

C.面粉

D.鸡蛋

E.泡打粉

答案：A,B,C,D,E

9.制作慕斯时，哪些材料是常用的？

A.牛奶

B.吉利丁

C.糖

D.香精

E.面粉

答案：A,B,C,D

10.制作面包时，哪些材料是常用的？

A.盐

B.糖

C.酵母

D.鸡蛋

E.面粉

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作海绵蛋糕时，鸡蛋是必不可少的材料。

答案：正确

2.在制作面包时，冷发酵能够产生最多的二氧化碳。

答案：错误

3.制作曲奇时，面粉能够增加曲奇的酥脆度。

答案：正确

4.制作慕斯时，吉利丁是主要的稳定剂。

答案：正确

5.制作饼干时，糖能够增加饼干的甜味。

答案：正确

6.制作蛋糕时，泡打粉是主要的蓬松剂。

答案：正确

7.制作面包时，盐是主要的调味剂。

答案：正确

8.制作曲奇时，黄油能够增加曲奇的湿润度。

答案：正确

9.制作慕斯时，牛奶是主要的填充剂。

答案：正确

10.制作面包时，面粉是主要的增稠剂。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作海绵蛋糕的步骤。

答案：制作海绵蛋糕的步骤包括：1）将鸡蛋打入碗中，加入糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅；2）筛入面粉，轻轻翻拌均匀；3）将面糊倒入模具中，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤约30分钟；4）取出冷却后即可食用。

2.简述制作面包的步骤。

答案：制作面包的步骤包括：1）将面粉、盐、糖、酵母混合均匀；2）加入水，揉成面团；3）将面团放在温暖处发酵至体积膨胀；4）将发酵好的面团揉匀，排气，分成小份，滚圆后再次发酵；5）将面团放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤约30分钟；6）取出冷却后即可食用。

3.简述制作慕斯的步骤。

答案：制作慕斯的步骤包括：1）将吉利丁片用冷水泡软；2）将牛奶、糖煮沸，加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶解；3）将牛奶冷却后，加入香精，搅拌均匀；4）将慕斯模具底部铺上饼干碎，倒入牛奶混合液，放入冰箱冷藏至凝固；5）取出后即可食用。

4.简述制作曲奇的步骤。

答案：制作曲奇的步骤包括：1）将黄油室温软化，加入糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变