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非浓缩还原葡萄汁的制备及总酚含量的测定摘要

本文选用巨峰、无籽巨峰、白罗莎、夏黑四种葡萄为原料，通过破碎榨汁工艺，制备出非浓缩还

原葡萄汁，根据正交试验确定了在制备过程中保留原料果皮、以80℃保持10min的巴氏消毒法制备

的非浓缩还原葡萄之汁总酚含量最高。并在使用确定的最佳方案所制备出的四种不同品种的葡萄汁的

基础上，用Folin-Ciocalteu分光光度法，以没食子酸为对照品，对所制备的葡萄汁分别进行总酚含

量的测定。结果表明，四种葡萄所制备出的非浓缩还原葡萄汁的总酚含量从高到低分别为巨峰

（1809.7mg/L）、无籽巨峰（1758.6mg/L）、夏黑（1