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热力灭菌的动力学基础.ppt

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    热力灭菌的动力学基础

    1

    热对活细胞的作用

    热力灭菌是研究最深、使用最广的灭菌

    方式。当温度超过细胞最佳生理活动的温度

    范围时，随着温度的升高，细胞代谢减缓，

    最终细胞的生长及繁殖将停止。每种细胞生

    理活动的温度均有一上限，一旦温度超过它

    的上限，起生命作用的蛋白质、酶及核酸会

    被永久性破坏，从而导致细胞发生不可逆转

    的死亡。

    2

    热对活细胞的作用

    从微观上看，不具备真正核膜结构的原核细

    胞（如细菌和蓝绿藻）耐热性最

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