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【8A版】餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在发现食品经营单位存在食品安全隐患时，应当采取以下哪种措施？()

A.忽略不管，认为问题不大

B.告知经营单位负责人，要求立即整改

C.自行决定整改方案，自行整改

D.暂时停止经营，待整改后再恢复

2.下列哪项不是《中华人民共和国食品安全法》规定的基本要求？()

A.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度

B.食品生产经营者应当对生产经营的食品进行检验，符合食品安全标准

C.食品生产经营者应当定期向食品安全监督管理部门报告食品安全状况

D.食品生产经营者应当对员工进行食品安全知识培训

3.食品添加剂使用过量可能导致哪些健康问题？()

A.肠胃不适

B.增加患癌风险

C.影响神经系统

D.以上都是

4.在餐饮服务中，以下哪种行为可能导致食物中毒？()

A.食品加热至中心温度达到70℃以上

B.食品储存温度在4℃以下

C.食品生熟分开存放

D.食品在常温下放置超过4小时

5.食品安全管理人员发现食品从业人员有身体不适时，应当如何处理？()

A.要求其继续工作

B.强制其休息或更换岗位

C.忽略不管，认为问题不大

D.让其自行决定是否休息

6.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者应当建立健全什么制度？()

A.采购查验制度

B.食品留样制度

C.食品安全追溯制度

D.以上都是

7.下列哪种行为不属于违反食品安全操作规范？()

A.食品加工工具清洗后未消毒

B.食品在储存过程中保持适当温度

C.食品加工场所存在虫鼠等害虫

D.食品加工人员留长发

8.餐饮服务食品安全管理人员在发现食品不符合安全标准时，应当采取什么措施？()

A.责令经营单位自行处理

B.通知当地卫生监督机构进行查处

C.暂时停止经营，待问题解决后再恢复

D.以上都可以

9.下列哪项不属于餐饮服务食品安全管理人员的职责？()

A.对餐饮服务人员进行食品安全培训

B.对餐饮服务场所进行定期检查

C.对顾客投诉进行处理

D.对餐饮服务食品进行定价

10.以下哪种情况属于食品污染？()

A.食品变质

B.食品添加剂使用不当

C.食品被农药残留污染

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点关注哪些方面？()

A.食品原料采购渠道

B.食品加工操作过程

C.食品储存条件

D.食品从业人员健康状况

E.食品包装标识

12.以下哪些行为属于食品添加剂的正确使用方法？()

A.严格按照国家标准使用食品添加剂

B.在食品添加剂使用说明书中规定的剂量范围内使用

C.不使用过期或变质的食品添加剂

D.使用食品添加剂后，确保食品的色泽、口感和营养成分不受影响

E.使用食品添加剂时，不与其他食品添加剂混合使用

13.发生食物中毒后，餐饮服务单位应当采取哪些措施？()

A.立即停止供餐

B.向当地卫生监督机构报告

C.对疑似中毒人员进行救治

D.保护现场，防止交叉污染

E.对相关食品进行无害化处理或销毁

14.餐饮服务食品安全管理人员在培训从业人员时，应当包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全操作规范

C.食品卫生知识

D.食物中毒预防和处理

E.食品添加剂的使用知识

15.以下哪些因素可能影响食品的保质期？()

A.食品原料的新鲜程度

B.食品加工过程中的温度控制

C.食品储存的条件

D.食品包装的密封性

E.食品运输过程中的温度变化

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。

17.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点检查食品的

18.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员的

19.食品添加剂的使用应严格按照

20.餐饮服务食品安全管理人员应定期对食品从业人员进行

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务食品安全管理人员可以不定期对餐饮服务场所进行检查。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只要不超标使用，就不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

23.顾客在餐饮服务中发生食物中毒，餐饮服务单位只需给予赔偿即可。()

A.正确