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2025年最新咖啡烘焙师考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烘焙咖啡豆时，哪个阶段的温度最高？

A.干燥阶段

B.焦糖化阶段

C.烧焦阶段

D.冷却阶段

答案：B

2.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列正确的是？

A.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙

D.深烘焙、浅烘焙、中烘焙

答案：B

3.咖啡豆的产地对烘焙的影响主要体现在？

A.水分含量

B.酸碱度

C.风味特征

D.烘焙温度

答案：C

4.烘焙咖啡豆时，哪个阶段会产生最多的香气？

A.干燥阶段

B.焦糖化阶段

C.烧焦阶段

D.冷却阶段

答案：B

5.咖啡豆的烘焙时间一般控制在？

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

答案：C

6.烘焙咖啡豆时，哪个阶段的颜色变化最明显？

A.干燥阶段

B.焦糖化阶段

C.烧焦阶段

D.冷却阶段

答案：B

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味影响最大的是？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.都一样

答案：C

8.烘焙咖啡豆时，哪个阶段的温度最低？

A.干燥阶段

B.焦糖化阶段

C.烧焦阶段

D.冷却阶段

答案：D

9.咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段最容易产生焦糊味？

A.干燥阶段

B.焦糖化阶段

C.烧焦阶段

D.冷却阶段

答案：C

10.烘焙咖啡豆时，哪个阶段的湿度控制最为重要？

A.干燥阶段

B.焦糖化阶段

C.烧焦阶段

D.冷却阶段

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.烘焙咖啡豆的常见方法有哪些？

A.间接热烘焙

B.直接热烘焙

C.气流烘焙

D.冷烘焙

答案：A,B,C

2.烘焙咖啡豆时，哪些因素会影响烘焙结果？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙设备

D.咖啡豆产地

答案：A,B,C,D

3.烘焙咖啡豆时，哪些阶段会产生不同的香气？

A.干燥阶段

B.焦糖化阶段

C.烧焦阶段

D.冷却阶段

答案：A,B,C

4.烘焙咖啡豆时，哪些因素会影响咖啡豆的口感？

A.烘焙程度

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.咖啡豆产地

答案：A,B,C,D

5.烘焙咖啡豆时，哪些阶段会产生不同的颜色？

A.干燥阶段

B.焦糖化阶段

C.烧焦阶段

D.冷却阶段

答案：A,B,C

6.烘焙咖啡豆时，哪些因素会影响咖啡豆的风味？

A.烘焙程度

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.咖啡豆产地

答案：A,B,C,D

7.烘焙咖啡豆时，哪些阶段容易产生焦糊味？

A.干燥阶段

B.焦糖化阶段

C.烧焦阶段

D.冷却阶段

答案：B,C

8.烘焙咖啡豆时，哪些因素会影响烘焙效率？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙设备

D.咖啡豆产地

答案：A,B,C

9.烘焙咖啡豆时，哪些阶段会产生不同的湿度？

A.干燥阶段

B.焦糖化阶段

C.烧焦阶段

D.冷却阶段

答案：A,B,C

10.烘焙咖啡豆时，哪些因素会影响咖啡豆的储存时间？

A.烘焙程度

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.烘焙设备

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.烘焙咖啡豆时，浅烘焙会产生更多的酸味。

答案：正确

2.烘焙咖啡豆时，深烘焙会产生更多的苦味。

答案：正确

3.烘焙咖啡豆时，烘焙温度越高，烘焙时间越长。

答案：正确

4.烘焙咖啡豆时，烘焙程度越高，咖啡豆的储存时间越长。

答案：错误

5.烘焙咖啡豆时，烘焙设备对烘焙结果没有影响。

答案：错误

6.烘焙咖啡豆时，烘焙过程中湿度控制非常重要。

答案：正确

7.烘焙咖啡豆时，烘焙过程中温度控制非常重要。

答案：正确

8.烘焙咖啡豆时，烘焙过程中时间控制非常重要。

答案：正确

9.烘焙咖啡豆时，烘焙过程中颜色变化非常重要。

答案：正确

10.烘焙咖啡豆时，烘焙过程中香气变化非常重要。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述烘焙咖啡豆的三个主要阶段及其特点。

答案：烘焙咖啡豆的三个主要阶段包括干燥阶段、焦糖化阶段和烧焦阶段。干燥阶段主要是去除咖啡豆中的水分，焦糖化阶段主要是产生香气和颜色，烧焦阶段主要是产生苦味和焦糊味。

2.简述烘焙咖啡豆时，温度、时间和湿度对烘焙结果的影响。

答案：烘焙咖啡豆时，温度、时间和湿度对烘焙结果有重要影响。温度越高，烘焙时间越短，湿度越高，烘焙效果越好。温度和时间控制不当会导致咖啡豆焦糊或烘焙不足，湿度控制不当会导致咖啡豆口感不佳。

3.简述烘焙咖啡豆时，不同烘焙程度对咖啡豆风味的影响。

答案：烘焙咖啡豆