文职厨师考试题及答案.docVIP

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文职厨师考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.储存新鲜肉类最适宜的温度是？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.15-20℃

D.25℃以上

2.炒青菜时应使用哪种火候？

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.中火焖炒

D.先大火后小火

3.以下哪项不属于合理膳食的基本原则？

A.食物多样

B.多吃主食

C.粗细搭配

D.荤素搭配

4.厨房操作区生熟分开的目的是防止？

A.食材浪费

B.营养流失

C.交叉污染

D.味道串味

5.下列哪种烹饪方法最易保留食材维生素？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

6.以下哪种调味品

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