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2025年配餐师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.配餐师在制定配餐计划时，首要考虑的因素是：

A.成本控制

B.营养均衡

C.口味偏好

D.供应时间

答案：B

2.在配餐过程中，以下哪项不属于食品安全的基本要求？

A.保持食品卫生

B.避免交叉污染

C.使用过期食材

D.定期清洁设备

答案：C

3.配餐师在准备沙拉时，通常需要将蔬菜切成：

A.大块

B.细丝

C.小块

D.整形

答案：C

4.以下哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的营养价值？

A.煎炸

B.烤制

C.水煮

D.炒制

答案：C

5.在配餐中，以下哪种调味品通常用于增加食物的风味？

A.盐

B.醋

C.蜂蜜

D.以上都是

答案：D

6.配餐师在配餐时需要考虑的膳食种类不包括：

A.主食

B.蔬菜

C.水果

D.酒精饮料

答案：D

7.在配餐过程中，以下哪项是衡量配餐质量的重要指标？

A.食材的新鲜度

B.食物的外观

C.食物的口感

D.以上都是

答案：D

8.配餐师在配餐时需要遵循的原则不包括：

A.合理搭配食材

B.控制食物的分量

C.忽略食物的过敏原

D.确保食物的营养均衡

答案：C

9.在配餐过程中，以下哪种食材通常需要先进行焯水处理？

A.豆角

B.土豆

C.蘑菇

D.油菜

答案：A

10.配餐师在配餐时需要考虑的膳食需求不包括：

A.个体差异

B.饮食禁忌

C.成本控制

D.营养需求

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.配餐师在制定配餐计划时需要考虑的因素包括：

A.营养均衡

B.成本控制

C.口味偏好

D.供应时间

E.食品安全

答案：A,B,C,D,E

2.在配餐过程中，以下哪些措施有助于保持食品卫生？

A.保持工作台面清洁

B.使用一次性手套

C.定期消毒设备

D.避免交叉污染

E.保持食品冷藏

答案：A,B,C,D,E

3.配餐师在准备沙拉时，通常需要准备的食材包括：

A.蔬菜

B.水果

C.蛋白质

D.调味品

E.面包

答案：A,B,C,D

4.在配餐中，以下哪些烹饪方法适合保持蔬菜的营养价值？

A.水煮

B.烤制

C.炒制

D.煎炸

E.蒸煮

答案：A,B,E

5.配餐师在配餐时需要考虑的膳食种类包括：

A.主食

B.蔬菜

C.水果

D.蛋白质

E.饮料

答案：A,B,C,D

6.在配餐过程中，以下哪些是衡量配餐质量的重要指标？

A.食材的新鲜度

B.食物的外观

C.食物的口感

D.食物的营养均衡

E.食物的分量

答案：A,B,C,D,E

7.配餐师在配餐时需要遵循的原则包括：

A.合理搭配食材

B.控制食物的分量

C.确保食物的营养均衡

D.考虑食物的过敏原

E.避免使用过期食材

答案：A,B,C,D,E

8.在配餐过程中，以下哪些食材通常需要先进行焯水处理？

A.豆角

B.土豆

C.蘑菇

D.油菜

E.花菜

答案：A,D,E

9.配餐师在配餐时需要考虑的膳食需求包括：

A.个体差异

B.饮食禁忌

C.营养需求

D.口味偏好

E.成本控制

答案：A,B,C,D,E

10.配餐师在配餐时需要考虑的膳食种类不包括：

A.酒精饮料

B.主食

C.蔬菜

D.水果

E.蛋白质

答案：A

三、判断题（每题2分，共10题）

1.配餐师在制定配餐计划时，首要考虑的因素是成本控制。

答案：错误

2.在配餐过程中，使用过期食材是符合食品安全的基本要求的。

答案：错误

3.配餐师在准备沙拉时，通常需要将蔬菜切成小块。

答案：正确

4.在配餐中，煎炸是保持蔬菜营养价值的一种烹饪方法。

答案：错误

5.配餐师在配餐时需要考虑的膳食种类包括酒精饮料。

答案：错误

6.在配餐过程中，食材的新鲜度是衡量配餐质量的重要指标。

答案：正确

7.配餐师在配餐时需要遵循的原则不包括忽略食物的过敏原。

答案：正确

8.在配餐过程中，豆角通常需要先进行焯水处理。

答案：正确

9.配餐师在配餐时需要考虑的膳食需求不包括个体差异。

答案：错误

10.配餐师在配餐时需要考虑的膳食种类不包括主食。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述配餐师在制定配餐计划时需要考虑的因素。

答案：配餐师在制定配餐计划时需要考虑的因素包括营养均衡、成本控制、口味偏好、供应时间和食品安全。营养均衡是首要考虑的因素，确保配餐满足不同人群的营养需求；成本控制是配餐师需要考虑的重要因素，以确保配餐的经济性；口味偏好是影响配餐质量的重要因素，需要考虑不同人群的口味需求；供应