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高频精选：考研食品专业真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中最主要的营养成分是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪种是常见的食品防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.蔗糖

C.淀粉

D.柠檬酸

3.食品加工中常用的杀菌方法是？

A.高温瞬时杀菌

B.冷冻

C.干燥

D.腌制

4.食品的水分活度是指？

A.食品中水分含量

B.食品表面的湿度

C.食品中水分的有效含量

D.食品中结合水的含量

5.哪种酶可用于淀粉水解？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

6.食品风味物质主要来源于？

A.原料本身

B.加工过程

C.添加剂

D.以上都是

7.以下属于食品抗氧化剂的是？

A.维生素E

B.氯化钠

C.味精

D.碳酸氢钠

8.食品发酵常用的微生物是？

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.乳酸菌

9.食品的色泽主要由什么决定？

A.色素

B.光线

C.温度

D.水分

10.食品质量标准中最重要的指标是？

A.营养成分

B.感官指标

C.微生物指标

D.理化指标

答案：1.C2.A3.A4.C5.A6.D7.A8.A9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的营养成分包括？