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2025年最新白酒酿酒师考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.白酒酿造中，哪种原料是主要的高粱淀粉来源？

A.稻谷

B.小麦

C.高粱

D.玉米

答案：C

2.白酒发酵过程中，哪种微生物是主要的责任者？

A.酵母菌

B.霉菌

C.杆菌

D.酸菌

答案：A

3.白酒中的“陈酿”是指？

A.发酵过程

B.烧烤过程

C.贮存过程

D.筛选过程

答案：C

4.白酒酿造中，哪种工艺能够提高酒的品质和口感？

A.高温堆积

B.低温发酵

C.快速蒸馏

D.长期贮存

答案：D

5.白酒中的“曲”是指？

A.发酵剂

B.调味剂

C.酒精

D.香料

答案：A

6.白酒酿造中，哪种设备用于蒸馏？

A.发酵罐

B.储酒罐

C.蒸馏器

D.筛选机

答案：C

7.白酒中的“酱香”是指？

A.酒的香气

B.酒的颜色

C.酒的口感

D.酒的产地

答案：A

8.白酒酿造中，哪种原料是主要的大米淀粉来源？

A.稻谷

B.小麦

C.高粱

D.玉米

答案：A

9.白酒发酵过程中，哪种温度范围最适合酵母菌生长？

A.20-30°C

B.30-40°C

C.40-50°C

D.50-60°C

答案：B

10.白酒中的“浓香”是指？

A.酒的香气

B.酒的颜色

C.酒的口感

D.酒的产地

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.白酒酿造中，常用的原料有哪些？

A.高粱

B.小麦

C.大米

D.玉米

答案：A,C,D

2.白酒发酵过程中，哪种微生物能够产生酒精？

A.酵母菌

B.霉菌

C.杆菌

D.酸菌

答案：A,C

3.白酒酿造中，哪种工艺能够提高酒的品质和口感？

A.高温堆积

B.低温发酵

C.快速蒸馏

D.长期贮存

答案：A,D

4.白酒中的“曲”是指？

A.发酵剂

B.调味剂

C.酒精

D.香料

答案：A,B

5.白酒酿造中，哪种设备用于蒸馏？

A.发酵罐

B.储酒罐

C.蒸馏器

D.筛选机

答案：C,D

6.白酒中的“酱香”是指？

A.酒的香气

B.酒的颜色

C.酒的口感

D.酒的产地

答案：A,C

7.白酒酿造中，常用的原料有哪些？

A.高粱

B.小麦

C.大米

D.玉米

答案：A,B,C,D

8.白酒发酵过程中，哪种温度范围最适合酵母菌生长？

A.20-30°C

B.30-40°C

C.40-50°C

D.50-60°C

答案：B,C

9.白酒中的“浓香”是指？

A.酒的香气

B.酒的颜色

C.酒的口感

D.酒的产地

答案：A,D

10.白酒酿造中，哪种工艺能够提高酒的品质和口感？

A.高温堆积

B.低温发酵

C.快速蒸馏

D.长期贮存

答案：A,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.白酒酿造中，高粱是主要的高粱淀粉来源。

答案：正确

2.白酒发酵过程中，酵母菌是主要的责任者。

答案：正确

3.白酒中的“陈酿”是指贮存过程。

答案：正确

4.白酒酿造中，高温堆积能够提高酒的品质和口感。

答案：正确

5.白酒中的“曲”是指发酵剂。

答案：正确

6.白酒酿造中，蒸馏器用于蒸馏。

答案：正确

7.白酒中的“酱香”是指酒的香气。

答案：正确

8.白酒酿造中，大米是主要的大米淀粉来源。

答案：正确

9.白酒发酵过程中，30-40°C的温度范围最适合酵母菌生长。

答案：正确

10.白酒中的“浓香”是指酒的香气。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述白酒酿造的主要工艺流程。

答案：白酒酿造的主要工艺流程包括原料准备、制曲、发酵、蒸馏和陈酿。原料准备主要是选择合适的粮食，如高粱、大米等；制曲是制作发酵剂，主要是通过高温堆积和发酵；发酵是将原料与曲混合进行发酵，产生酒精；蒸馏是将发酵液进行蒸馏，分离出酒精；陈酿是将蒸馏液进行长期贮存，提高酒的品质和口感。

2.简述白酒发酵过程中酵母菌的作用。

答案：酵母菌在白酒发酵过程中主要作用是分解原料中的淀粉，产生酒精和二氧化碳。酵母菌通过发酵作用，将原料中的淀粉转化为酒精，同时产生二氧化碳，使酒体更加丰满。此外，酵母菌还能产生一些风味物质，影响白酒的香气和口感。

3.简述白酒陈酿的作用。

答案：白酒陈酿是指将白酒进行长期贮存，陈酿过程中，白酒中的酒精和水分会逐渐挥发，使酒体更加纯净；同时，白酒中的各种风味物质会逐渐融合，使酒体更加协调；此外，陈酿还能使白酒中的有害物质逐渐分解，提高酒的安全性。

4.简述白酒酿造中常用的原料。

答案：白酒酿造中常用的原料主要有高粱、大米、小麦和玉米。高粱是主要的原料，其淀粉含量高，适合白酒酿造；大