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2024餐饮服务食品安全管理人员业务水平考核试题附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员应当掌握哪些食品安全知识？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工和制作过程

C.食品添加剂的使用

D.以上都是

2.餐饮服务单位应当如何进行食品原料的采购管理？()

A.采购应当符合国家食品安全标准

B.应当建立食品原料采购记录

C.应当定期对供应商进行审核

D.以上都是

3.食品加工制作过程中，哪些行为是违反食品安全规定的？()

A.使用过期食品原料

B.食品加工场所保持清洁卫生

C.交叉污染的预防

D.以上都不是

4.餐饮服务单位应当如何进行食品加工制作过程的控制？()

A.定期检查加工设备

B.严格把控食品加工温度和时间

C.做好食品加工场所的清洁消毒

D.以上都是

5.餐饮服务单位应当如何对从业人员进行健康管理？()

A.定期进行健康检查

B.病愈后方可上岗工作

C.应当佩戴个人卫生用品

D.以上都是

6.餐饮服务单位应当如何进行食品添加剂的使用管理？()

A.严格按照国家规定使用

B.标注食品添加剂的名称和用量

C.不得超范围、超限量使用

D.以上都是

7.餐饮服务单位应当如何进行食品留样管理？()

A.每餐次留样量不少于125克

B.留样时间不少于48小时

C.留样品种应当与供应品种一致

D.以上都是

8.餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当如何处理？()

A.立即停止供应问题食品

B.报告当地食品安全监管部门

C.保护现场，避免人为破坏证据

D.以上都是

9.食品安全管理人员在培训中，应当重点学习哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准和操作规范

C.食品安全事故的预防和处理

D.以上都是

10.餐饮服务单位应当如何进行食品安全风险评估？()

A.建立食品安全风险评估制度

B.定期进行食品安全风险评估

C.对风险评估结果进行分析和改进

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位在采购食品原料时，应当遵守以下哪些规定？()

A.采购符合国家食品安全标准的食品原料

B.从具有合法资质的供应商处采购

C.对采购的食品原料进行检验检测

D.建立食品原料采购记录

12.以下哪些措施有助于预防餐饮服务过程中的交叉污染？()

A.食品加工工具和设备专用

B.食品加工场所定期清洁消毒

C.避免生食与熟食交叉接触

D.从业人员个人卫生管理

13.餐饮服务单位在发生食品安全事故后，应当采取以下哪些措施？()

A.立即停止供应问题食品

B.报告当地食品安全监管部门

C.保护现场，避免人为破坏证据

D.对消费者进行赔偿

14.食品安全管理人员在培训中，应当学习以下哪些方面的内容？()

A.食品安全法律法规和标准

B.食品安全操作规范和程序

C.食品安全事故的预防和处理

D.食品安全管理体系和认证

15.餐饮服务单位在进行食品安全风险评估时，应当考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的安全风险

B.食品加工过程中的控制点

C.食品储存和运输的条件

D.消费者对食品安全的认知

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务单位应当建立健全的食品安全管理制度，其中包括食品安全事故的应急处理预案。

17.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点关注食品原料的采购、加工、储存、销售等环节。

18.餐饮服务单位应当对从业人员进行健康检查，从业人员患有有碍食品安全的疾病或者健康状况时，应当调整到适宜的岗位。

19.餐饮服务单位应当按照国家规定对食品添加剂的使用进行记录，并保存相关记录至少__年。

20.餐饮服务单位应定期对食品安全管理人员进行培训，培训内容包括食品安全法律法规、操作规范等，确保其具备必要的业务水平。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以对食品添加剂进行任意添加，只要不超过规定的量。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员不需要定期接受培训，只要具备基本的食品安全知识即可。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位在发生食品安全事故后，可以自行处理，无需报告当地食品安全监管部门。()

A.正确B.错误

24.食品加工场所的清洁消毒工作可以由非专业人员负责，只要保证清洁即可。()

A.正确B