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2025年最新学蛋糕烘焙培训考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.蛋糕烘焙中，哪种面粉最适合制作海绵蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.制作戚风蛋糕时，以下哪种蛋白打发方法不正确？

A.先低速后高速打发

B.加入少量醋增加稳定性

C.打发至干性发泡

D.直接加入大量糖高速打发

答案：D

3.蛋糕烘焙中，哪种糖最适合用于制作慕斯？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

答案：C

4.制作奶油蛋糕时，以下哪种奶油最适合用于裱花？

A.黄油奶油

B.奶油奶酪

C.植物奶油

D.鸡蛋奶油

答案：A

5.蛋糕烘焙中，哪种温度最适合制作饼干？

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

答案：B

6.制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合用于融化？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

答案：C

7.蛋糕烘焙中，哪种工具最适合用于切蛋糕？

A.刀

B.筛子

C.搅拌器

D.打蛋器

答案：A

8.制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料最适合用作模具？

A.金属模具

B.塑料模具

C.硅胶模具

D.木质模具

答案：C

9.蛋糕烘焙中，哪种方法最适合用于保存奶油蛋糕？

A.密封冷藏

B.密封冷冻

C.自然风干

D.晾晒

答案：A

10.制作翻糖蛋糕时，以下哪种材料最适合用作糖皮？

A.面粉

B.糖粉

C.面糊

D.奶油

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.蛋糕烘焙中，以下哪些材料适合用于增加蛋糕的湿润度？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.植物油

D.糖粉

答案：A,B,C

2.制作戚风蛋糕时，以下哪些步骤是正确的？

A.先将蛋黄和蛋白分离

B.蛋黄中加入糖和油搅拌均匀

C.蛋白打发至干性发泡

D.将蛋白和蛋黄混合均匀后倒入模具

答案：A,B,C,D

3.蛋糕烘焙中，以下哪些方法适合用于保存蛋糕？

A.密封冷藏

B.密封冷冻

C.自然风干

D.晾晒

答案：A,B

4.制作慕斯蛋糕时，以下哪些材料适合用作馅料？

A.巧克力

B.奶油

C.果酱

D.鸡蛋

答案：A,B,C

5.蛋糕烘焙中，以下哪些工具适合用于搅拌面糊？

A.搅拌器

B.打蛋器

C.筛子

D.刀

答案：A,B

6.制作翻糖蛋糕时，以下哪些步骤是正确的？

A.将糖粉和面粉混合

B.加入水或牛奶搅拌成糖皮

C.糖皮擀开并放入模具

D.糖皮烘烤后脱模

答案：B,C,D

7.蛋糕烘焙中，以下哪些材料适合用于制作饼干？

A.面粉

B.糖粉

C.植物油

D.鸡蛋

答案：A,B,C,D

8.制作奶油蛋糕时，以下哪些步骤是正确的？

A.将黄油打发至松发状态

B.加入糖粉搅拌均匀

C.加入鸡蛋搅拌均匀

D.倒入模具烘烤

答案：A,B,C,D

9.蛋糕烘焙中，以下哪些方法适合用于增加蛋糕的香味？

A.加入香草精

B.加入柠檬皮屑

C.加入咖啡粉

D.加入巧克力碎

答案：A,B,C,D

10.制作翻糖蛋糕时，以下哪些材料适合用作装饰？

A.翻糖糖霜

B.水果

C.奶油

D.巧克力

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.蛋糕烘焙中，高筋面粉适合用于制作海绵蛋糕。

答案：错误

2.制作戚风蛋糕时，蛋白打发至干性发泡会导致蛋糕口感更松软。

答案：正确

3.蛋糕烘焙中，糖粉适合用于制作慕斯。

答案：正确

4.制作奶油蛋糕时，黄油奶油适合用于裱花。

答案：正确

5.蛋糕烘焙中，180°C最适合用于制作饼干。

答案：正确

6.制作巧克力蛋糕时，白巧克力最适合用于融化。

答案：错误

7.蛋糕烘焙中，刀最适合用于切蛋糕。

答案：正确

8.制作慕斯蛋糕时，硅胶模具最适合用作模具。

答案：正确

9.蛋糕烘焙中，密封冷藏最适合用于保存奶油蛋糕。

答案：正确

10.制作翻糖蛋糕时，糖粉最适合用作糖皮。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作海绵蛋糕的步骤。

答案：制作海绵蛋糕的步骤包括：将蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入糖和油搅拌均匀，蛋白打发至干性发泡，将蛋白和蛋黄混合均匀后倒入模具，烘烤至熟透。

2.简述制作慕斯蛋糕的步骤。

答案：制作慕斯蛋糕的步骤包括：将巧克力融化，加入牛奶搅拌均匀，冷却后加入吉利丁片搅拌至融化，倒入模具冷藏至凝固，脱模后装饰即可。

3.简述制作翻糖蛋糕的步骤。

答案：制作翻糖蛋糕的步骤包括：将糖粉和面粉混合，加入水或牛奶搅拌成糖皮，糖皮擀开并放入模具，烘烤后脱模，用翻糖糖霜装饰即可。

4.简