食品安全知识竞赛题库·单选题及答案..docxVIP

食品安全知识竞赛题库·单选题及答案.

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品中的防腐剂主要起到什么作用？()

A.提高食品营养价值

B.延长食品保质期

C.改善食品口感

D.增加食品色泽

2.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硝酸盐

B.糖精钠

C.食用明胶

D.亚硝酸盐

3.在购买预包装食品时，以下哪项信息是消费者必须关注的？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产厂家

D.以上都是

4.食品中毒的主要原因是以下哪项？()

A.食品添加剂过量

B.食品腐败变质

C.食品被细菌污染

D.以上都是

5.以下哪种食品不适合长时间存放？()

A.酱油

B.熟食

C.蜂蜜

D.熟肉

6.食品包装上的“QS”标志代表什么？()

A.质量安全认证

B.真空包装

C.有机认证

D.绿色食品认证

7.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.鸡蛋

B.番茄

C.豆腐

D.饮料

8.食品中的油脂在储存过程中容易发生什么变化？()

A.腐败变质

B.变色

C.发霉

D.发生化学反应

9.以下哪种食品不适合高温烹饪？()

A.番茄

B.鸡蛋

C.西红柿

D.土豆

10.以下哪种食品不适合儿童食用？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.饮料

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中常见的卫生要求？()

A.严格清洗双手

B.食品原料储存要分类

C.食品加工场所要保持清洁

D.食品加工设备定期消毒

12.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.食品被污染

D.食品添加剂使用不当

13.以下哪些是预防食物中毒的措施？()

A.食品加热至适当温度

B.食品储存于适宜温度

C.食品加工前要彻底清洗

D.避免交叉污染

14.以下哪些食品添加剂对人体健康可能产生不良影响？()

A.硝酸盐

B.糖精钠

C.食用明胶

D.防腐剂

15.以下哪些是食品包装材料需要考虑的因素？()

A.防潮性

B.防氧性

C.防紫外线性

D.经济成本

三、填空题(共5题)

16.食品安全五项基本要求中，清洁是指防止生物性、化学性和物理性污染，具体要求是：保持个人和操作场所的________。

17.食品安全五项基本要求中，安全是指保证食品________，防止食品污染。

18.食品中的维生素主要存在于________食物中，如蔬菜、水果、肉类等。

19.食品在储存过程中，如果温度过高或过低，都可能导致食品________。

20.在购买预包装食品时，应当关注食品包装上的________，以了解食品的生产日期、保质期等信息。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.食品在运输过程中不需要保持适当的温度。()

A.正确B.错误

23.所有预包装食品都需要标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

24.食品被细菌污染后，通过高温加热可以完全消除细菌。()

A.正确B.错误

25.购买有机食品可以完全避免食品添加剂的使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品中的生物性污染？

27.食品添加剂的作用是什么？

28.食品安全五项基本要求包括哪些内容？

29.什么是食品中毒？

30.为什么食品在储存和运输过程中需要保持低温？

食品安全知识竞赛题库·单选题及答案.

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】防腐剂可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。

2.【答案】C

【解析】食用明胶是从动物骨骼和皮肤中提取的一种天然食品添加剂，对人体健康较为安全。

3.【答案】D

【解析】消费者在购买预包装食品时，应关注食品名称、生产日期、生产厂家等信息，以确保食品安全。

4.【答案】D

【解析】食品中毒的原因可能包括食品添加剂过量、食品腐败变质、食品被细菌污染等。

5.【答案】B

【解析】熟食在存放过程中容易变质，不适合长时间存放。

6.【答案】A

【解析】QS标志代表食品质量安全认证，是食品生产企业在生产过程中符合国家相关质量标准的