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2025年酿酒技术考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种原料最适合用于生产白酒？

A.玉米

B.大豆

C.小麦

D.稻米

答案：A

2.发酵过程中，酵母菌主要利用什么进行能量代谢？

A.葡萄糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.脂肪

答案：A

3.白酒的陈酿过程中，哪种物质的形成对酒的风味有重要影响？

A.乙醇

B.乙酸

C.乙酸乙酯

D.乳酸

答案：C

4.下列哪种设备主要用于白酒的蒸馏？

A.发酵罐

B.热交换器

C.蒸馏塔

D.过滤器

答案：C

5.酿酒过程中，温度控制不当可能导致什么问题？

A.发酵速度加快

B.酒精度提高

C.酵母菌死亡

D.酒的风味变好

答案：C

6.下列哪种方法不适合用于白酒的除杂？

A.活性炭吸附

B.超滤

C.离心分离

D.沸腾除杂

答案：D

7.酿酒过程中，哪种微生物可能导致酒变质？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒精酵母

答案：B

8.下列哪种原料不适合用于生产啤酒？

A.大麦

B.玉米

C.小麦

D.黑麦

答案：B

9.啤酒发酵过程中，温度控制在多少度较为适宜？

A.0-5℃

B.15-25℃

C.30-40℃

D.50-60℃

答案：B

10.下列哪种设备主要用于啤酒的过滤？

A.发酵罐

B.蒸汽锅炉

C.过滤器

D.蒸馏塔

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪些是酿酒的原料？

A.玉米

B.大豆

C.小麦

D.稻米

E.大麦

答案：A,C,D,E

2.发酵过程中，酵母菌会产生哪些物质？

A.乙醇

B.乙酸

C.二氧化碳

D.乳酸

E.乙酸乙酯

答案：A,B,C,E

3.白酒的陈酿过程中，哪些物质的形成对酒的风味有重要影响？

A.乙醇

B.乙酸

C.乙酸乙酯

D.乳酸

E.甲醇

答案：B,C

4.下列哪些设备主要用于白酒的蒸馏？

A.发酵罐

B.蒸汽锅炉

C.蒸馏塔

D.过滤器

E.热交换器

答案：C

5.酿酒过程中，温度控制不当可能导致什么问题？

A.发酵速度加快

B.酒精度提高

C.酵母菌死亡

D.酒的风味变好

E.酒的酸度增加

答案：C

6.下列哪些方法适合用于白酒的除杂？

A.活性炭吸附

B.超滤

C.离心分离

D.沸腾除杂

E.脱色处理

答案：A,B,C,E

7.酿酒过程中，哪些微生物可能导致酒变质？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒精酵母

E.霉菌

答案：B,C,E

8.下列哪些原料适合用于生产啤酒？

A.大麦

B.玉米

C.小麦

D.黑麦

E.稻米

答案：A,C,D

9.啤酒发酵过程中，哪些因素会影响发酵效果？

A.温度

B.湿度

C.糖度

D.氧气含量

E.酵母菌种类

答案：A,C,D,E

10.下列哪些设备主要用于啤酒的过滤？

A.发酵罐

B.蒸汽锅炉

C.过滤器

D.蒸馏塔

E.热交换器

答案：C

三、判断题（每题2分，共20分）

1.玉米是生产白酒的最佳原料。

答案：错误

2.发酵过程中，酵母菌主要利用淀粉进行能量代谢。

答案：错误

3.白酒的陈酿过程中，乙酸乙酯的形成对酒的风味有重要影响。

答案：正确

4.蒸馏塔主要用于白酒的发酵。

答案：错误

5.酿酒过程中，温度控制不当不会导致酵母菌死亡。

答案：错误

6.活性炭吸附适合用于白酒的除杂。

答案：正确

7.酿酒过程中，醋酸菌可能导致酒变质。

答案：正确

8.大豆适合用于生产啤酒。

答案：错误

9.啤酒发酵过程中，温度控制在15-25℃较为适宜。

答案：正确

10.过滤器主要用于啤酒的发酵。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述白酒发酵过程中的主要化学反应。

答案：白酒发酵过程中，酵母菌将原料中的淀粉转化为葡萄糖，然后葡萄糖在酵母菌的作用下进行酒精发酵，生成乙醇和二氧化碳。同时，还会产生一些副产物，如乙酸、乳酸等。

2.简述白酒陈酿过程中，乙酸乙酯形成对酒风味的影响。

答案：白酒陈酿过程中，乙酸乙酯的形成对酒的风味有重要影响。乙酸乙酯是一种酯类物质，具有芳香气味，能够增加白酒的香气和口感，使酒更加醇厚、柔和。

3.简述啤酒发酵过程中，温度控制的重要性。

答案：啤酒发酵过程中，温度控制非常重要。温度过高或过低都会影响酵母菌的活性，进而影响发酵效果。适宜的温度能够使酵母菌正常发酵，产生足够的酒精和风味物质，使啤酒口感更好。

4.简述啤酒过滤的目的是什么。

答案：啤酒过滤的目的是去除啤酒中的悬浮物和杂质，使啤酒更加清澈透明。过滤可以去除酵母菌、蛋白质、多酚等物