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啤酒调酒师培训课件

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目录

啤酒基础知识

01

调酒师必备技能

03

酒吧经营管理

05

啤酒品鉴技巧

02

啤酒调酒实践

04

行业法规与卫生安全

06

啤酒基础知识

01

啤酒的起源与历史

传播历程

经罗马至欧亚非，后传至全球

起源地

两河流域与古埃及

01

02

啤酒的种类与特点

清爽口感，酒花香气

黄啤

色泽深，麦芽味重

黑啤

天然酿造，口感厚重

精酿

啤酒的原料与制作过程

大麦、水、酵母、啤酒花

主要原料

糖化、发酵、熟成、过滤

制作过程

啤酒品鉴技巧

02

啤酒的感官评价

观察啤酒颜色、清澈度与泡沫，初步判断品质。

外观品鉴

品味啤酒的苦、甜、酸等味道，感受其平衡与层次感。

味道品鉴

品鉴流程与方法

观察啤酒色泽、清澈度与泡沫持久度。

外观品鉴

品尝啤酒，感受其苦度、甜度与整体平衡。

味道品鉴

嗅闻啤酒香气，辨别麦芽、酒花等风味。

气味品鉴

01

02

03

常见啤酒风味描述

02

01

来自啤酒花，带来清爽口感。

苦味风味

甜味风味

由啤酒花和发酵产生，带来清新果味。

果香风味

麦芽糖化产生，增添啤酒圆润感。

03

调酒师必备技能

03

酒吧设备使用

基础设备认知

了解啤酒机、制冷器等基础设备的功能与操作。

专业工具运用

掌握开瓶器、搅拌棒等专业调酒工具的正确使用方法。

酒品调制技巧

掌握各类原料的准确比例，确保酒品口感协调。

精准配比

结合酒品特性，创新搭配食材，提升饮品风味与观赏性。

创意搭配

酒吧服务流程

热情问候，引导入座，提供菜单。

迎接顾客

01

耐心听取顾客需求，推荐饮品，确认订单。

点单服务

02

快速上酒，介绍酒品特色，与顾客互动。

上酒与互动

03

啤酒调酒实践

04

经典啤酒鸡尾酒配方

黑啤+香槟，口感略苦，泡沫细腻。

黑色丝绒

威士忌+百丽甜+黑啤，烈酒与啤酒的结合，口感丰富。

爱尔兰汽车炸弹

啤酒+柠檬饮料，酸甜可口，颜色好看。

香蒂啤酒

创新啤酒调酒方法

结合地方特色食材，创新啤酒口味，如加入水果、香料等。

融合新风味

采用现代酿造技术，如低温发酵、精准温控，提升啤酒品质。

技术革新

通过独特的玻璃杯型和装饰，提升啤酒的视觉与品尝体验。

艺术呈现

实操练习与指导

教授摇酒、倒酒等基本手法，确保调酒师掌握基础技能。

基础手法训练

指导调酒师根据不同啤酒风格搭配食材，提升饮品口感与创意。

啤酒风格搭配

酒吧经营管理

05

酒吧成本控制

精选供应商，批量采购以降低原材料成本。

原材料采购

优化设备使用，减少水电等能耗，降低运营成本。

能耗管理

客户关系管理

01

建立客户档案

记录顾客偏好，提供个性化服务，增强顾客忠诚度。

02

定期互动沟通

通过活动、优惠等保持与顾客联系，收集反馈，提升满意度。

酒吧营销策略

定期推出酒水折扣、套餐优惠，吸引顾客消费。

优惠活动

利用社交媒体平台宣传酒吧特色，增加曝光度和客流量。

社交媒体推广

行业法规与卫生安全

06

酒类销售法规

01

禁止虚假宣传

禁止制售或宣传“特供酒”，维护公平竞争市场秩序。

02

合法合规销售

酒类销售需确保质量、标识规范，进货渠道合法。

酒吧卫生标准

设备清洁消毒

酒杯、吧台等定期消毒，确保无污渍。

个人卫生规范

员工需勤洗手，穿戴整洁工作服。

01

02

应对紧急情况处理

确保人员安全，疏散顾客，设置警戒线，隔离危险源。

现场安全控制

判断情况，迅速启动应急预案，通知相关人员。

紧急预案启动

谢谢

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