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《食品安全法》及食品安全管理应知应会基础知识考核试题参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有良好的道德品质

B.具有与食品生产经营活动相适应的食品安全知识

C.具有必要的专业知识

D.以上都是

2.食品生产经营者应当建立和实施什么制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全管理制度

D.以上都是

3.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品安全？()

A.严格遵守食品安全标准

B.定期进行食品安全检验

C.对原料和包装材料进行检验

D.以上都是

4.食品经营者采购食品时，应当查验哪些证明文件？()

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.食品生产日期和保质期

D.以上都是

5.食品召回制度中，食品生产经营者应当如何处理召回的食品？()

A.主动召回并妥善处理

B.停止销售并通知消费者

C.采取补救措施并公告召回信息

D.以上都是

6.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.报告相关部门并采取措施控制事态

C.撤离不合格产品并防止扩散

D.以上都是

7.消费者发现食品存在安全问题，可以向哪个部门投诉？()

A.食品药品监督管理部门

B.工商管理部门

C.消费者协会

D.以上都是

8.食品安全风险评估应当如何进行？()

A.由专业机构进行

B.邀请专家进行评估

C.通过公众参与

D.以上都是

9.食品生产经营者应当如何保证食品添加剂的使用安全？()

A.按照国家标准使用

B.标明食品添加剂的使用情况

C.定期进行添加剂使用培训

D.以上都是

10.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全什么档案？()

A.食品原料采购档案

B.食品生产加工档案

C.食品销售记录档案

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.根据《食品安全法》，以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.在食品中添加禁止使用的物质

C.生产、销售未经检验的食品

D.生产、销售不符合食品安全标准的食品

12.食品生产经营者应当如何对食品进行追溯管理？()

A.建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度

B.建立食品生产记录制度

C.建立食品销售记录制度

D.对食品进行标签标识管理

13.食品安全事故调查处理过程中，哪些部门可以参与调查？()

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政部门

C.工商管理部门

D.质量监督检验检疫部门

14.食品生产经营者应当如何保证食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家标准使用食品添加剂

B.标明食品添加剂的使用情况

C.定期对食品添加剂进行检测

D.对食品添加剂进行质量认证

15.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.停止生产经营活动

B.追回已售食品

C.撤离不合格产品

D.公布事故调查结果

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，保证食品安全。

17.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证明文件、相关产品的合格证明文件以及

18.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对召回的食品应当采取

19.食品安全风险评估应当科学、公开、公正，以

20.《食品安全法》规定，任何组织或者个人有权举报违反本法的行为，依法向有关部门投诉、举报，有关部门应当

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以自行决定是否建立食品安全追溯体系。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以根据食品生产者的需求任意调整。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否召回不合格产品。()

A.正确B.错误

24.消费者在购买食品时，有权要求查看食品的检验报告。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述《食品安全法》对食品生产经营者提出的食品安全管理要求。

27.食品安全事故发生后，食品生产经营者