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初级中式面点师考试题与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面点属于蒸制类面点？()

A.饺子

B.汤圆

C.烧卖

D.炸酱面

2.在和面时，下列哪种情况会导致面团过干？()

A.水量适中

B.水量偏多

C.水量偏少

D.水温过高

3.下列哪种食品在制作过程中需要加入碱面？()

A.饺子

B.汤圆

C.发糕

D.炸酱面

4.在制作面点时，下列哪种原料属于发酵原料？()

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.盐

5.下列哪种食品在制作过程中需要加入食用碱？()

A.饺子

B.汤圆

C.烧饼

D.炸酱面

6.在制作面点时，下列哪种操作会导致面团发酵不良？()

A.面团温度适宜

B.面团温度过高

C.面团温度过低

D.面团温度适中

7.下列哪种食品在制作过程中需要加入苏打粉？()

A.饺子

B.汤圆

C.面条

D.蛋糕

8.在制作面点时，下列哪种原料属于油料？()

A.面粉

B.糖

C.花生油

D.发酵粉

9.在制作面点时，下列哪种情况会导致面团发酵过度？()

A.面团温度适宜

B.面团温度过高

C.面团温度过低

D.面团温度适中

二、多选题(共5题)

10.在制作面点时，以下哪些是常见的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.酸奶

11.以下哪些是制作面点时常用的调味品？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

E.芝麻

12.以下哪些是制作面点时常用的原料？()

A.面粉

B.玉米面

C.小麦粉

D.粽叶

E.糖

13.以下哪些是制作面点时需要特别注意的卫生问题？()

A.食材新鲜度

B.工具清洁度

C.环境卫生

D.食品添加剂的使用

E.食品温度控制

14.以下哪些是制作面点时常用的烹饪方法？()

A.煮

B.蒸

C.炸

D.烤

E.炒

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，通常在包制完成后需要将包子放入______中醒发。

16.制作馒头时，面团发酵至______时，即可进行下一步的整形。

17.制作油条时，通常使用______来使面团具有酥脆的口感。

18.制作汤圆时，将糯米粉和水揉成面团的过程称为______。

19.制作花卷时，面团经过______，可以使花卷层次分明，口感酥脆。

四、判断题(共5题)

20.制作面点时，面粉的吸水量越高，面团就越硬。()

A.正确B.错误

21.蒸制面点时，蒸汽压力越大，面点熟得越快。()

A.正确B.错误

22.在制作油条时，加入的明矾可以增加面团的筋力。()

A.正确B.错误

23.制作面点时，所有的食材都必须经过消毒处理。()

A.正确B.错误

24.在制作发糕时，温度过低会影响发糕的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在制作馒头时，为什么需要发酵过程？

26.制作油条时，为什么需要加入明矾？

27.在制作包子时，如何防止包子底部出现塌陷的情况？

28.为什么在制作面点时，面粉的含水量对最终成品有重要影响？

29.在制作汤圆时，为什么需要将糯米粉和水揉成面团？

初级中式面点师考试题与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】饺子属于蒸制类面点，而汤圆和烧卖是包馅类面点，炸酱面属于拌面类面点。

2.【答案】C

【解析】水量偏少会导致面团过干，难以成型。水量适中可以保持面团的弹性和可塑性。水量偏多会导致面团过软，水温过高则会影响面团的筋力。

3.【答案】C

【解析】发糕在制作过程中需要加入碱面，以帮助面团发酵，使其松软。饺子、汤圆和炸酱面一般不需要加入碱面。

4.【答案】C

【解析】发酵粉是用于面点发酵的原料，可以使面点更加松软。面粉是面点的主要原料，糖和盐是调味原料。

5.【答案】C

【解析】烧饼在制作过程中需要加入食用碱，以帮助面团发酵，使其更加酥脆。饺子、汤圆和炸酱面一般不需要加入食用碱。

6.【答案】B

【解析】面团温度过高会导致发酵菌死亡，从而发酵不良。面团温度适宜、过低或适中都能保持发酵菌的活性，有利于面团发酵。

7.【答案】D

【解析】蛋糕在制作过程中需要加入苏打粉，以帮助面糊发酵，使蛋糕更加松软。饺子、汤圆和面条一般不需要加入