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2025年生物发酵工程常考题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在生物发酵过程中，下列哪种微生物最常用于生产乙醇？

A.酿酒酵母

B.乳酸菌

C.青霉菌

D.大肠杆菌

答案：A

2.发酵过程中，哪种物质是微生物生长和代谢的主要限制因素？

A.氧气

B.氮源

C.磷源

D.碳源

答案：D

3.下列哪种培养基属于合成培养基？

A.麦芽汁培养基

B.蛋白胨酵母膏培养基

C.琼脂培养基

D.无机盐培养基

答案：D

4.在发酵过程中，哪种方法可以用来控制杂菌污染？

A.调节pH值

B.使用无菌操作技术

C.增加营养物质

D.提高温度

答案：B

5.下列哪种发酵方式属于固相发酵？

A.液体发酵

B.固体发酵

C.空气发酵

D.气体发酵

答案：B

6.在发酵过程中，哪种酶主要用于将葡萄糖分解为乙醇？

A.淀粉酶

B.葡萄糖异构酶

C.乙醇脱氢酶

D.转化酶

答案：C

7.下列哪种设备常用于发酵过程中的温度控制？

A.离心机

B.蒸汽灭菌锅

C.冷凝器

D.冷却夹套

答案：D

8.在发酵过程中，哪种方法可以用来提高产物的产量？

A.调节溶氧量

B.使用诱饵剂

C.增加接种量

D.调节培养基成分

答案：C

9.下列哪种发酵产物属于抗生素类？

A.乙醇

B.醋酸

C.青霉素

D.乳酸

答案：C

10.在发酵过程中，哪种指标可以用来评估发酵效果？

A.发酵时间

B.产率

C.污染率

D.温度

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪些是生物发酵过程中的重要营养物质？

A.碳源

B.氮源

C.磷源

D.硫源

答案：A,B,C

2.下列哪些方法可以用来控制发酵过程中的pH值？

A.添加缓冲剂

B.调节培养基成分

C.使用酸碱调节剂

D.控制温度

答案：A,B,C

3.下列哪些属于发酵过程中的常见杂菌污染？

A.霉菌

B.细菌

C.真菌

D.放线菌

答案：A,B,C,D

4.下列哪些设备可以用于发酵过程中的搅拌？

A.搅拌器

B.离心机

C.蒸汽灭菌锅

D.冷却夹套

答案：A

5.下列哪些发酵方式属于液体发酵？

A.液体发酵

B.固体发酵

C.空气发酵

D.气体发酵

答案：A,C

6.下列哪些酶在发酵过程中起到重要作用？

A.淀粉酶

B.葡萄糖异构酶

C.乙醇脱氢酶

D.转化酶

答案：A,B,C,D

7.下列哪些指标可以用来评估发酵效果？

A.发酵时间

B.产率

C.污染率

D.温度

答案：A,B,C

8.下列哪些方法可以用来提高产物的产量？

A.调节溶氧量

B.使用诱饵剂

C.增加接种量

D.调节培养基成分

答案：A,B,C,D

9.下列哪些发酵产物属于抗生素类？

A.乙醇

B.醋酸

C.青霉素

D.乳酸

答案：C

10.下列哪些设备可以用于发酵过程中的温度控制？

A.离心机

B.蒸汽灭菌锅

C.冷凝器

D.冷却夹套

答案：D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.发酵过程中，氧气是微生物生长和代谢的主要限制因素。

答案：错误

2.合成培养基是由多种天然成分组成的培养基。

答案：错误

3.无菌操作技术可以有效控制发酵过程中的杂菌污染。

答案：正确

4.固体发酵是一种常见的发酵方式。

答案：正确

5.乙醇脱氢酶是将葡萄糖分解为乙醇的主要酶。

答案：错误

6.冷却夹套可以用于发酵过程中的温度控制。

答案：正确

7.增加接种量可以提高产物的产量。

答案：正确

8.青霉素是一种抗生素类发酵产物。

答案：正确

9.发酵时间可以用来评估发酵效果。

答案：正确

10.搅拌器可以用于发酵过程中的搅拌。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述生物发酵过程中营养物质的作用。

答案：在生物发酵过程中，营养物质主要起到提供能量和合成细胞组分的作用。碳源为微生物提供能量和合成细胞物质的基础，氮源用于合成蛋白质、核酸等含氮物质，磷源用于合成核酸、磷脂等含磷物质，硫源用于合成含硫氨基酸等。营养物质的比例和种类直接影响微生物的生长和代谢，进而影响发酵产物的产量和质量。

2.简述生物发酵过程中pH值控制的重要性。

答案：pH值是影响微生物生长和代谢的重要因素。不同微生物对pH值的要求不同，适宜的pH值可以促进微生物的生长和代谢，提高发酵产物的产量。通过添加缓冲剂、调节培养基成分或使用酸碱调节剂等方法，可以控制发酵过程中的pH值，确保微生物在最适宜的pH环境中生长和代谢。

3.简述生物发酵过程中溶氧量的控制方法。

答案：溶氧量是影响好氧微生物生长和代谢的重要因素。通过调节搅拌速