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高频精选：考研面点考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种面粉适合做面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.制作馒头时，酵母的作用是？

A.增加甜味

B.使面团发酵

C.增加韧性

D.改善色泽

3.炸油条常用的膨松剂是？

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.明矾

4.以下哪种馅料适合做月饼？

A.豆沙馅

B.肉馅

C.水果馅

D.蔬菜馅

5.制作蛋糕打发蛋清时，应打发至？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.硬性发泡

6.包饺子时，面团应揉至？

A.软面团

B.硬面团

C.适中面团

D.随意面团

7.制作麻花的面团应具有？

A.高筋度

B.低筋度

C.中等筋度

D.无筋度

8.以下哪种是中式传统点心？

A.披萨

B.蛋糕

C.粽子

D.汉堡

9.蒸制面点时，一般用？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

10.制作面包时，烤箱温度一般为？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

答案：1.C2.B3.D4.A5.B6.C7.A8.C9.A10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面点常用的油脂有？

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.牛油

2.以下属于中式面点制作工具的有？

A.擀面杖

B.打蛋器

C.蒸笼

D.烤箱

3.制作面包的基本原料有？

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.盐

4.以下哪些是常见的中式馅料？

A.肉馅

B.菜馅

C.豆沙馅

D.巧克力馅

5.制作蛋糕需要用到的原料有？

A.鸡蛋

B.面粉

C.牛奶

D.油

6.以下哪种方法可用于面团醒发？

A.常温醒发

B.低温醒发

C.高温醒发

D.冷藏醒发

7.制作油条需要注意的有？

A.面团调制

B.膨松剂使用

C.炸制油温

D.醒发时间

8.中式面点的特点包括？

A.品种多样

B.口味丰富

C.制作精细

D.营养均衡

9.以下哪些是制作馒头的要点？

A.面团揉匀

B.酵母用量

C.醒发程度

D.蒸制时间

10.制作饼干常用的原料有？

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.鸡蛋

答案：1.ABC2.AC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.低筋面粉适合做饼干。（）

2.制作面点时，水的温度不影响面团质量。（）

3.烤面包时中途不能打开烤箱门。（）

4.所有面点制作都需要添加糖。（）

5.蒸制面点时间越长越好。（）

6.制作饺子时，馅料可提前拌好放置。（）

7.油条炸制时油温越高越好。（）

8.蛋糕打发蛋清和蛋黄要分开进行。（）

9.制作面点只能用手工操作。（）

10.中式面点和西式面点制作方法完全不同。（）

答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述制作面包的基本流程。

答：准备原料，将面粉、酵母、糖、盐等混合，加水揉成面团，醒发至两倍大，分割整形，二次醒发，最后放入烤箱烤制。

2.怎样判断蛋糕是否烤熟？

答：用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上无附着物即表示烤熟。

3.包饺子时如何防止破皮？

答：面团揉匀，馅料适量，包时捏紧，手指用力均匀，避免馅料过多或捏合不牢。

4.简述炸油条的关键步骤。

答：调制面团，加入膨松剂揉匀，醒发，擀条切块，拉长放入热油中炸至金黄。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何创新中式面点口味？

答：可结合现代口味偏好，如加入水果、巧克力等，或采用新的调味方式，如中西结合的香料运用，还可开发低糖、低脂等健康口味。

2.怎样提高面包制作成功率？

答：准确掌握原料比例，控制好面团温度、醒发条件，选用优质酵母，严格按照制作流程操作，多实践积累经验。

3.谈谈中式面点在现代饮食中的发展前景。

答：中式面点品种丰富、口味独特，能满足多样需求。随着人们对传统美食的喜爱增加，通过创新和改进制作工艺，可更好地适应现代快节奏生活，前景广阔。

4.如何提升蛋糕的口感和外观？

答：选用优质原料，打发蛋清蛋黄要到位，控制烘烤温度时间，可添加合适的装饰，如水果、奶油等，注重制作细节。