食品保藏原理试卷及答案.docVIP

食品保藏原理试卷及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品保藏的主要目的是什么？

A.提高食品的营养价值

B.延长食品的保质期

C.增加食品的口感

D.减少食品的成本

答案：B

2.以下哪种方法不属于物理保藏方法？

A.冷藏

B.真空包装

C.辐照

D.加热

答案：D

3.食品腐败的主要原因是？

A.食品本身的化学成分变化

B.微生物的生长和繁殖

C.食品的物理性质变化

D.食品的环境温度变化

答案：B

4.以下哪种食品更容易受到微生物污染？

A.干燥食品

B.冷冻食品

C.室温下保存的食品

D.真空包装食品

答案：C

5.冷藏保藏食品的主要原理是？

A.高温杀菌

B.低温抑制微生物生长

C.干燥脱水

D.化学防腐

答案：B

6.真空包装保藏食品的主要原理是？

A.高温杀菌

B.低温抑制微生物生长

C.排除氧气，抑制需氧微生物生长

D.化学防腐

答案：C

7.辐照保藏食品的主要原理是？

A.高温杀菌

B.低温抑制微生物生长

C.辐射破坏微生物的DNA

D.化学防腐

答案：C

8.以下哪种食品保藏方法最适合长期保存？

A.冷藏

B.冷冻

C.室温保存

D.真空包装

答案：B

9.食品保藏过程中，以下哪种因素对食品质量影响最大？

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.时间

答案：A

10.以下哪种食品保藏方法最适合保鲜？

A.冷藏

B.真空包装

C.辐照

D.加热

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品保藏的常用方法有哪些？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.辐照

E.加热

答案：A,B,C,D

2.微生物在食品保藏过程中有哪些危害？

A.产生异味

B.降低营养价值

C.引起食物中毒

D.改变食品的物理性质

E.增加食品的成本

答案：A,B,C,D

3.食品保藏过程中，以下哪些因素会影响微生物的生长？

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.pH值

E.时间

答案：A,B,C,D,E

4.冷藏保藏食品的优缺点有哪些？

优点：A.延长保质期

B.保持食品的营养价值

缺点：C.食品容易变质

D.需要能源消耗

E.食品容易失去水分

答案：A,B,C,D,E

5.真空包装保藏食品的优缺点有哪些？

优点：A.排除氧气，抑制需氧微生物生长

B.延长保质期

缺点：C.食品容易失去新鲜度

D.包装成本较高

E.不适合所有食品

答案：A,B,C,D,E

6.辐照保藏食品的优缺点有哪些？

优点：A.破坏微生物的DNA，有效杀菌

B.操作简单，效率高

缺点：C.可能影响食品的营养成分

D.辐射剂量控制要求严格

E.食品可能产生辐射残留

答案：A,B,C,D,E

7.食品保藏过程中，以下哪些因素会影响食品的化学变化？

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.pH值

E.时间

答案：A,B,C,D,E

8.冷冻保藏食品的优缺点有哪些？

优点：A.延长保质期

B.保持食品的营养价值

缺点：C.食品容易结冰

D.需要能源消耗

E.食品容易失去水分

答案：A,B,C,D,E

9.真空包装保藏食品的原理是什么？

A.排除氧气，抑制需氧微生物生长

B.保持食品的新鲜度

C.防止食品氧化

D.减少食品的微生物污染

E.提高食品的保质期

答案：A,B,C,D,E

10.食品保藏过程中，以下哪些因素会影响食品的物理性质？

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.pH值

E.时间

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.冷藏保藏食品的主要原理是高温杀菌。

答案：错误

2.真空包装保藏食品的主要原理是排除氧气，抑制需氧微生物生长。

答案：正确

3.辐照保藏食品的主要原理是辐射破坏微生物的DNA。

答案：正确

4.食品保藏过程中，温度是影响微生物生长的主要因素。

答案：正确

5.冷冻保藏食品的优缺点是延长保质期和保持食品的营养价值。

答案：正确

6.真空包装保藏食品的优缺点是排除氧气，抑制需氧微生物生长和延长保质期。

答案：正确

7.辐照保藏食品的优缺点是破坏微生物的DNA，有效杀菌和操作简单，效率高。

答案：正确

8.食品保藏过程中，湿度是影响食品化学变化的主要因素。

答案：错误

9.冷冻保藏食品的优缺点是延长保质期和容易结冰。

答案