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2025年《基础营养学》知识考试题库及答案解析

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一、选择题

1.蛋白质的基本组成单位是（）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖类

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物，是生命活动的基础物质。脂肪酸是脂肪的组成单位，糖类是碳水化合物的组成单位，维生素是微量有机化合物，不具备构成蛋白质的基本功能。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素A

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素C和叶酸属于水溶性维生素，维生素B12虽然溶解于水，但属于B族维生素，与脂溶性维生素分类不同。

3.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.钠

D.氯

答案：B

解析：钾是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞内液中。钙是人体含量第二多的矿物质，但总量少于钾。钠和氯主要存在于细胞外液中，含量虽然重要但总量不及钾。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类食物

D.糖果

答案：C

解析：豆类食物（如大豆、豆腐等）是植物性优质蛋白质的重要来源，其氨基酸组成接近人体需求。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不属于优质蛋白质来源。

5.人体每日所需水分的主要来源是（）

A.饮料

B.食物中含有的水分

C.代谢产生的水

D.露水

答案：B

解析：食物中含有的水分是人体每日所需水分的主要来源，约占60%-80%。饮料虽然也是水分来源，但不是主要途径。代谢产生的水只占一小部分，露水不能作为稳定的水分来源。

6.下列哪种营养素参与构成人体组织？（）

A.脂肪酸

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与构成细胞、酶、激素等多种重要物质。脂肪酸是脂肪的组成单位，主要提供能量。糖类主要提供能量。维生素是调节物质，不直接构成组织。

7.人体内最大的消化腺是（）

A.肝脏

B.胰腺

C.胃

D.小肠

答案：A

解析：肝脏是人体内最大的消化腺，分泌胆汁帮助消化脂肪。胰腺是第二大消化腺，分泌消化酶。胃是小消化腺，主要功能是储存食物和初步消化蛋白质。小肠是主要的吸收场所，不是消化腺。

8.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精制米面

B.新鲜蔬菜

C.油炸食品

D.红肉

答案：B

解析：新鲜蔬菜是膳食纤维的重要来源，有助于肠道蠕动和维持血糖稳定。精制米面膳食纤维含量低，油炸食品和红肉膳食纤维含量几乎没有。

9.人体每日所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最主要的能量来源，占总能量需求的50%-60%。脂肪是第二能源，蛋白质只在能量不足时才大量供能。维生素不提供能量。

10.以下哪种矿物质参与构成骨骼和牙齿？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分，约占骨骼质量的99%。铁是造血元素，锌参与生长发育，碘参与甲状腺激素合成，都不构成骨骼和牙齿。

11.人体内含量最多的有机化合物是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是人体内含量最多的有机化合物，参与构成细胞、组织以及多种功能物质。脂肪是含量第二多的有机化合物，但总量通常低于蛋白质。糖类和维生素是含量较少的有机化合物，主要起能量供应和调节作用。

12.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血等。

13.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.新鲜蔬菜

B.淀粉类食物

C.动物肝脏

D.糖果

答案：C

解析：动物肝脏是铁的极好来源，且为血红素铁，吸收率较高。新鲜蔬菜含铁量较低，且多为非血红素铁，吸收率不高。淀粉类食物几乎不含铁。糖果主要提供糖分，不是铁的良好来源。

14.人体内水分的主要平衡调节激素是（）

A.肾上腺素

B.胰岛素

C.抗利尿激素

D.甲状腺素

答案：C

解析：抗利尿激素（ADH）是调节人体水分平衡的主要激素，它作用于肾脏集合管，增加水的重吸收，从而维持血浆渗透压和血容量稳定。肾上腺素主要调节应激反应，胰岛素调节血糖，甲状腺素调节新陈代谢。

15.以下哪种营养素缺乏会导