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食品安全管理规章制度(食品经营许可证)(3篇)

食品安全管理规章制度一

为保障消费者的身体健康和生命安全，加强本单位食品经营活动的食品安全管理，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，特制定本食品安全管理制度。

一、从业人员健康管理制度

1.食品经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食品经营人员应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁卫生，销售直接入口食品时必须戴口罩。

4.健康证明应随身携带，以备检查。健康证明过期后应及时重新进行健康检查，取得新的健康证明。

5.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况和患病情况。对患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位，并及时治疗，待痊愈后凭医疗机构的证明方可重新上岗。

二、从业人员培训管理制度

1.本单位负责人、食品安全管理人员和食品经营人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。

2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。

3.培训方式包括集中培训、在线学习、现场指导等。集中培训每年至少组织一次，每次培训时间不少于4小时。在线学习应定期组织，学习内容应及时更新。现场指导应在日常工作中随时进行，及时纠正食品经营人员的不规范操作行为。

4.建立从业人员培训档案，记录从业人员的培训情况和考核成绩。培训档案应包括培训时间、培训内容、培训方式、考核成绩等信息。

5.对培训考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。对连续两次考核不合格的人员，应予以辞退。

三、食品进货查验记录制度

1.采购食品时，应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取相关凭证。供货者为生产企业的，应索取其食品生产许可证复印件；供货者为食品经营企业的，应索取其食品经营许可证复印件。食品合格的证明文件包括食品出厂检验合格证、质量检验报告等。

2.采购食品时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.食品进货查验记录应采用电子记录或纸质记录的方式进行。电子记录应保存在安全可靠的存储设备中，纸质记录应装订成册，妥善保管。

4.定期对食品进货查验记录进行检查和整理，确保记录的真实性、准确性和完整性。对不符合要求的记录，应及时进行补充和更正。

5.在采购进口食品时，应索取出入境检验检疫机构出具的检验检疫证明文件，并记录其名称、编号、日期等信息。

四、食品贮存管理制度

1.食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。不同批次、不同生产日期的食品应分开存放，并有明显的标识。

3.食品贮存温度应符合食品标签标注的贮存条件要求。冷藏食品应在0℃-8℃的温度下贮存，冷冻食品应在-18℃以下的温度下贮存。

4.定期对食品贮存场所进行检查和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品。对发现的问题食品，应立即停止销售，并按照有关规定进行处理。

5.建立食品贮存记录，记录食品的入库时间、出库时间、名称、规格、数量等信息。食品贮存记录应保存至食品销售后一年。

6.食品贮存场所应配备必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。

五、食品销售管理制度

1.销售的食品应符合食品安全标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。

2.销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具，并将食品与顾客的手、衣物等隔离开来。

3.销售食品时，应向顾客提供真实、准确的食品信息，包括食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分、食用方法等。不得作虚假或者引人误解的宣传。

4.销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

5.销售进口食品时，应在食品的最小销售单元上标明中文标签，并附有中文说明书。标签、说明书应符合我国食品安全国家标准的要求。

6.定期对销售的食品进行检查，发现问题食品应立即停止销售，并按照有关规定进行处理。对已售出的问题食品，应及时召回，并通知相关