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蓝莓对嗜酸乳杆菌NCFM生长的影响及发酵乳的研制与品质分析

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今追求健康生活的时代，功能性食品备受关注，发酵乳作为其中的重要一员，因其富含益生菌，对人体健康有着诸多益处而深受消费者喜爱。嗜酸乳杆菌NCFM作为一种广泛研究和应用的益生菌菌种，来自于全球领先的杜邦丹尼斯克，在维护人体健康方面发挥着关键作用。它主要存在于小肠中，能够释放乳酸、乙酸和一些对有害菌起作用的抗菌素，对致病微生物具有拮抗作用，从而调整肠道菌群平衡，抑制肠道不良微生物的增殖。嗜酸乳杆菌NCFM还能改善乳糖不耐受症状，含有4.43单位的乳糖酶，可有效解决亚洲人普遍存在的乳糖不耐