2025年Q2奶茶饮品培训及口感优化能力提升工作总结.pptxVIP

第一章2025年Q2奶茶饮品培训及口感优化能力提升工作启动第二章培训体系构建与实施第三章口感优化方案实施第四章效果评估与持续改进第五章优秀实践案例分享第六章工作总结与未来展望1

01第一章2025年Q2奶茶饮品培训及口感优化能力提升工作启动

第1页启动背景与目标2025年Q2，公司面临消费者对奶茶口感要求日益多样化的挑战，部分门店因配方掌握不一致导致客诉率上升12%。为提升整体口感标准，启动本次专项培训及优化工作。本次工作的背景主要基于以下三点：首先，随着市场消费升级，消费者对奶茶的口感要求从单一化向多元化转变，部分门店因缺乏系统化培训导致产品口感不稳定；其次，2024年Q1-QQ1数据显示，共有1,278个配方记录，其中386个存在口感偏差，严重影响了品牌形象；最后，对标国际品牌，我们发现自己在口感管理方面存在明显差距，如日本某连锁品牌2024年口感测试显示，其标准品控体系下客诉率仅3.2%，远低于行业均值。基于以上背景，我们设定了以下具体目标：通过系统化培训覆盖80%以上门店技术骨干，实现核心饮品复刻准确率从75%提升至92%，客诉率下降至8%以下。这些目标的设定是基于数据分析和市场调研，确保培训及优化工作有的放矢。引入案例：上海某门店通过前期小范围测试，单杯饮品返工率从18%降至5%，证明优化方案的可行性。这个案例表明，只要方法得当，口感优化是可以显著提升门店运营效率的。3

第2页培训体系框架理论培训包含《奶茶风味化学》《黄金配比计算法》等6大模块实操培训采用‘盲样复刻+现场盲测’形式，由资深调香师提供40种经典及创新茶底样本考核培训建立‘三重考核’体系，包括过程考核、理论考核和结业考核4

第3页口感优化数据基准数据收集收集2024年Q1-QQ1全店饮品数据：共有1,278个配方记录，其中386个存在口感偏差问题分析制作《口感偏差TOP10榜单》：椰果Q弹度不足（占比23%）、牛奶分离率超标（占比19%）、草本茶苦涩度过高（占比15%）、气泡水溶解度不足（占比12%）行业对标引入行业对标：日本某连锁品牌2024年口感测试显示，其标准品控体系下客诉率仅3.2%，远低于行业均值5

第4页启动仪式关键节点4月1日-15日：完成培训材料开发（含200页实操手册、30套标准化操作视频）；4月16日-6月30日：分批实施门店培训（每批覆盖15家门店，确保7日内完成实地指导）；7月1日-8月15日：效果追踪期，建立‘问题-整改-复测’闭环机制资源投入采购专业设备（超声波搅拌仪、粘度测试仪等）12套，外聘专家顾问3名总结本次工作启动基于‘数据驱动+分层管理’原则，确保从源头解决口感差异问题时间轴规划6

02第二章培训体系构建与实施

第5页培训内容分层设计根据门店等级划分培训模块：一类门店（旗舰店）：要求掌握《创意饮品研发原理》等高阶课程；二类门店（标准店）：重点学习《爆款饮品标准化操作》；三类门店（社区店）：侧重《基础手法强化训练》。这些模块的设计是基于门店的实际需求和未来发展潜力，确保培训内容既有针对性又有前瞻性。课程亮点：邀请香港茶艺大师王志强主讲的《传统茶底工艺复兴》课程，采用‘3小时理论+6小时实操’模式。这门课程不仅提升了学员的理论知识，还通过大量的实操训练，使学员能够快速掌握传统茶底的制作工艺。引用学员反馈：在福州某门店试点中，学员满意度评分达4.8/5分（满分5分），证明培训内容得到了学员的高度认可。8

第6页实操培训场地配置台面材质进口人造石（耐磨性提升300%）设备布局遵循‘称量区-搅拌区-出品区’黄金三角原则教具配置每组配备电子天平（精度0.1g）、虹吸壶（流量误差±1%）9

第7页考核机制设计实操中每10分钟由导师评分（权重30%）理论考核采用‘抢答+案例分析’形式（权重40%）结业考核盲样复刻评分（权重30%，及格线需达到88分）过程考核10

第8页培训效果追踪建立‘三色预警系统’：红色（连续2次抽检不合格）、黄色（部分指标异常）、绿色（达标稳定）数据看板展示全国门店口感评分地图（高亮区域为优秀门店）总结通过闭环管理确保优化方案持续落地指标维度11

03第三章口感优化方案实施

第9页核心优化方向针对TOP3口感问题制定专项方案：椰果Q弹度不足：开发‘双煮法工艺’（煮制时间延长40%，浸泡液更换比例调整）；牛奶分离率：统一采用进口巴氏奶（乳脂率28±1%）；草本茶苦涩：建立‘前浸后煮’技术（浸泡温度控制在60-65℃）。这些方案的设计基于科学实验和行业最佳实践，确保优化效果的可信度和可持续性。创新解决方案：推出‘风味DNA提取技术’，将优质茶底制成浓缩液，确保异地复刻稳定性。这项技术的应用不仅提升了口感的一致性，还大大降低了门店的操作难度。引入第三方验证：委托SGS机构对优化方案