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公司2019年度食品安全知识培训考核试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的处理程序中，首先应做的是什么？()

A.确定事故原因

B.通知消费者

C.报告上级部门

D.控制事故影响

2.在食品加工过程中，以下哪种行为可能导致交叉污染？()

A.使用同一批次的工具加工不同食品

B.定期清洗和消毒加工设备

C.保持加工区域清洁卫生

D.使用食品添加剂

3.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分

D.以上都是

4.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.生鲜蔬菜

B.酱菜

C.熟食

D.饮料

5.食品从业人员在进行个人卫生管理时，以下哪种行为是错误的？()

A.佩戴工作帽和口罩

B.定期洗手消毒

C.饮食时佩戴口罩

D.穿戴整洁的工作服

6.食品中添加的防腐剂应满足哪些要求？()

A.安全无害

B.防腐效果显著

C.添加量合理

D.以上都是

7.在食品生产环境中，以下哪种行为是正确的？()

A.在生产区吸烟

B.带宠物进入生产区

C.定期对生产设备进行清洁消毒

D.食品加工时大声喧哗

8.食品安全事故的调查内容包括哪些方面？()

A.事故原因调查

B.受害者情况调查

C.食品来源调查

D.以上都是

9.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.糖

B.盐

C.食品添加剂

D.食品酶

10.食品安全管理人员应定期接受哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.应急处理培训

C.个人卫生培训

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品污染的途径？()

A.环境污染

B.生物污染

C.化学污染

D.包装污染

E.物理污染

12.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.安全性原则

B.必需性原则

C.质量控制原则

D.适量使用原则

E.透明度原则

13.食品安全事故应急处理的基本步骤包括哪些？()

A.现场调查

B.事故评估

C.应急响应

D.恢复与重建

E.调查与处理

14.以下哪些是食品从业人员应具备的基本素质？()

A.食品安全知识

B.良好的个人卫生习惯

C.良好的职业道德

D.相关工作经验

E.良好的沟通能力

15.食品标签应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分

D.食品添加剂

E.生产者名称和地址

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理的基本原则是“预防为主，_________”，强调从源头到消费的每一个环节都要确保食品安全。

17.食品中常见的生物性污染包括_________、_________和_________等。

18.食品安全事故的调查和处理应当遵循_________、_________和_________的原则。

19.食品标签上必须标注的“生产日期”指的是食品的_________日期。

20.食品添加剂的使用量应控制在_________范围内，不得超过国家规定的最大使用量。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到任何食品中。()

A.正确B.错误

22.食品变质后，通过加热可以使其安全食用。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告相关部门。()

A.正确B.错误

24.食品从业人员只需掌握基本的食品安全知识即可。()

A.正确B.错误

25.食品标签上未标注生产日期的食品可以安全食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的基本流程。

27.为什么食品添加剂的使用需要严格控制？

28.如何保证食品在运输和储存过程中的安全？

29.食品从业人员在进行个人卫生管理时，应注意哪些方面？

30.如何加强食品生产企业的食品安全管理？

公司2019年度食品安全知识培训考核试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全事故发生后，首先应报告上级部门，以便及时启动应急处理程序。

2.【答案】A

【解析】使用同一批次的工具加工不同食品可能导致交叉污染，因此需要使用不同的工具来避免污染。

3.【